來源：12月9日《新華每日電訊》
作者：新華每日電訊記者李曉婷
“這個(gè)在裝籠時(shí)不能把羊肉和牛肉裝在一起，那樣蒸出來容易串味?！苯眨谥貞c市開州區(qū)漢豐街道的“八仙莊”大酒樓，主廚陳遠(yuǎn)清正耐心地向年輕幫廚傳授著烹飪技藝。陳遠(yuǎn)清，一個(gè)擁有46年烹飪經(jīng)驗(yàn)的老師傅，他的手藝源自更早一批開州廚師的傳授，而今，他又將這份技藝?yán)^續(xù)傳遞給下一代。
“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚”，這句業(yè)內(nèi)流傳的贊譽(yù)，是對(duì)開州廚師群體技藝高超、勇于創(chuàng)新的最好詮釋。從開州大混蒸到舉子香腸，再到“十大碗”等經(jīng)典菜肴，開州廚師們將地道的“開州味道”帶到了全國(guó)各地，讓更多人品嘗到了來自開州的美味佳肴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，開州區(qū)當(dāng)前有10萬余名廚師遍布大江南北，超2.4萬家開州籍人士創(chuàng)辦的餐飲經(jīng)營(yíng)主體覆蓋全國(guó)120多個(gè)城市，帶動(dòng)超25萬開州人從事餐飲行業(yè)。
從開州走出去的王勇，便是從事餐飲行業(yè)的杰出代表。1999年，他來到北京，憑借一身廚藝，僅用一年時(shí)間，他的首家“成都小吃”店便在北京聲名鵲起。為提升品牌辨識(shí)度，2005年，他與合伙人共同創(chuàng)立了北京渝都仁和餐飲有限公司，公司旗下餐飲品牌“辣尚癮”橫空出世，主打烤魚和麻辣香鍋。2015年，為搶占酸菜魚市場(chǎng)，他再次創(chuàng)新，推出“渝是乎”品牌。目前，“辣尚癮”在全國(guó)已擁有直營(yíng)店和加盟店100多家，“渝是乎”酸菜小魚連鎖店也已超過70家。
“飄香全國(guó)的‘開州味道’讓我們看到了一條具有開州特色的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展新路子。”開州區(qū)人力社保局黨委委員、區(qū)就業(yè)人才中心主任王才毅介紹，自2020年起，開州聚力培育打造“開州金勺”勞務(wù)品牌和培訓(xùn)品牌。2022年，“開州金勺”獲評(píng)重慶市特色勞務(wù)品牌。2023年，“開州金勺”升級(jí)更名為“開州金廚”，并被認(rèn)定為重慶鄉(xiāng)村振興領(lǐng)域勞務(wù)品牌。
“我們創(chuàng)新提出‘開州金廚帶精品’行動(dòng)，以‘金廚帶精品、精品帶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶就業(yè)、就業(yè)帶增收’，有效鏈接一、二、三產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)精品銷售?！遍_州區(qū)商務(wù)委副主任段輝東介紹，通過打造“開州金廚帶精品”形象店和專區(qū)專柜，遍布全國(guó)的開州籍餐飲門店成為區(qū)域產(chǎn)業(yè)精品配帶展示展銷的線下線上融合平臺(tái)，也將開州田間綠品、山中珍品、農(nóng)家小品、加工優(yōu)品傳遞給了全國(guó)乃至世界各地消費(fèi)者。截至目前，相關(guān)行動(dòng)已帶動(dòng)“開州香腸”等精品農(nóng)產(chǎn)品年銷售額超30億元。
在今年10月召開的2024重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)上，開州區(qū)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)被授予全國(guó)第十個(gè)、重慶首個(gè)“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”稱號(hào)。這份榮譽(yù)，不僅是對(duì)開州廚師群體技藝和貢獻(xiàn)的認(rèn)可，更為“開州金廚”品牌的發(fā)展注入了新的動(dòng)力。
據(jù)段輝東介紹，下一步，開州區(qū)將繼續(xù)深化“開州金廚”品牌建設(shè)，堅(jiān)持“食材精挑細(xì)選，烹制精益求精，經(jīng)營(yíng)守正創(chuàng)新，行業(yè)歷久彌新”的發(fā)展理念，持續(xù)擦亮“中國(guó)（開州）廚師之鄉(xiāng)”的金字招牌。同時(shí)開州區(qū)還將推動(dòng)“開州金廚”全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，形成一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
