作者系重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)馬平
黨的二十大提出了全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的戰(zhàn)略部署，要求“扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興”。習(xí)近平總書(shū)記指出：“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重?！?
重慶榨菜起源于晚清時(shí)期的涪陵，至今已有120多年歷史，為世界三大名腌菜之一，是重慶市產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，形成了“配套—種植—加工—銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈。重慶榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的實(shí)踐，對(duì)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興有良多啟示——
啟示之一：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)尊重自然，傳承歷史，發(fā)展壯大特色產(chǎn)業(yè)
榨菜產(chǎn)業(yè)興起于重慶，有自然的因素，更有歷史的傳承。地處北緯30度的重慶三峽庫(kù)區(qū)，春早、夏長(zhǎng)、秋短、冬遲，長(zhǎng)江和烏江等眾多河流交匯，冬季陰晴少雨、低溫霧罩，形成“高—低—高”的“馬鞍型”氣候，為榨菜的原料——青菜頭生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。重慶種植青菜頭，9月播種，10月移栽，“雨水”節(jié)前收獲，長(zhǎng)達(dá)100多天的生長(zhǎng)期，積累起十分豐富的養(yǎng)分，使其形成了肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)多元、脆嫩清香的獨(dú)特風(fēng)味。清光緒二十四年（1898年），原四川省涪陵縣城西（今重慶市涪陵區(qū)崇義街道辦事處中慧社區(qū)）的邱壽安家，獨(dú)創(chuàng)性地將種植的青菜頭進(jìn)行加工，形成了榨菜這一美味食品。多年來(lái)，在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，人們傳承技藝、順應(yīng)自然，青菜頭種植面積逐步增加，種植區(qū)域不斷擴(kuò)大，成為重慶三峽庫(kù)區(qū)冬季種植的特色作物。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近些年來(lái)，重慶市相關(guān)區(qū)縣黨委、政府因勢(shì)利導(dǎo)、順勢(shì)而為，逐步將榨菜發(fā)展成為20多個(gè)區(qū)縣的特色產(chǎn)業(yè)，成為全市鞏固脫貧攻堅(jiān)成果、推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的骨干產(chǎn)業(yè)之一。2021—2022年種植季，全市青菜頭種植面積182.65萬(wàn)畝、產(chǎn)量378.2萬(wàn)噸，榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超480億元（其中，種植業(yè)產(chǎn)值51億元），均為全國(guó)一半以上。年帶動(dòng)約160萬(wàn)農(nóng)戶種植青菜頭，帶動(dòng)就業(yè)3萬(wàn)人以上，帶動(dòng)種植農(nóng)戶畝均增收750元以上。
啟示之二，推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)致力于新品種選育，牢牢把握特色產(chǎn)業(yè)種業(yè)自主權(quán)
多年來(lái)，重慶圍繞榨菜原料——青菜頭這一特色產(chǎn)業(yè)，不斷選育新品種，牢牢把青菜頭種子安全掌握在自己手中，實(shí)現(xiàn)了種業(yè)自主，搶占了青菜頭種業(yè)制高點(diǎn)，攥緊了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的主動(dòng)權(quán)。一是下功夫收集種質(zhì)資源。青菜頭屬芥菜類，為此，重慶組織科研單位，走訪全國(guó)開(kāi)展芥菜種質(zhì)資源普查，收集保存27個(gè)省、自治區(qū)和直轄市芥菜種質(zhì)資源材料1500余份，其中青菜頭160余份，建成全球最大最全的青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫(kù)。二是全力開(kāi)展種業(yè)科技攻關(guān)。開(kāi)展芥菜起源與分類研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和擴(kuò)散遷移路徑，發(fā)現(xiàn)、鑒定并命名了4個(gè)芥菜新變種，建立了中國(guó)芥菜分類系統(tǒng)；開(kāi)展青菜頭全基因組測(cè)序，繪制出完整的青菜頭基因圖譜。三是加大品種選育力度。充分利用青菜頭雜交優(yōu)勢(shì)，育成永安小葉、涪雜2號(hào)、涪優(yōu)928等新品種10余個(gè)，廣泛用于全國(guó)80%以上的青菜頭種植區(qū)域。
啟示之三：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)堅(jiān)持加工引領(lǐng)，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展
多年來(lái)，重慶市把農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)作為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的關(guān)鍵舉措、核心內(nèi)容，緊緊抓住不放。榨菜加工業(yè)成為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的強(qiáng)勁引擎。據(jù)企查查等平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，重慶市榨菜相關(guān)市場(chǎng)主體約3500家，注冊(cè)資本在200萬(wàn)元以下的小微型榨菜生產(chǎn)企業(yè)、個(gè)體工商戶、專業(yè)合作社達(dá)3400余家，年加工榨菜成品140萬(wàn)噸以上。重慶市涪陵區(qū)擁有榨菜股份合作社197家，半成品原料加工戶1700余戶，榨菜精深加工企業(yè)41家，常年半成品加工能力80萬(wàn)噸以上、產(chǎn)銷榨菜成品60萬(wàn)噸以上，有力地帶動(dòng)全區(qū)青菜頭種植73萬(wàn)畝、產(chǎn)量170多萬(wàn)噸，推動(dòng)全市榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)步發(fā)展。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份公司是國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)唯一上市公司，歷來(lái)十分注重新產(chǎn)品研發(fā)，使產(chǎn)品始終跟上時(shí)代，受到消費(fèi)者追捧，在加工的智能化、自動(dòng)化、數(shù)據(jù)化、信息化方面走在行業(yè)前列，年產(chǎn)銷成品榨菜16萬(wàn)噸以上，穩(wěn)坐重慶榨菜行業(yè)“頭把交椅”。
啟示之四：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)堅(jiān)持專業(yè)化分工，完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，保障各方利益
鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興要形成企業(yè)和農(nóng)戶產(chǎn)業(yè)鏈上優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、分工合作的格局，農(nóng)戶能干的盡量讓農(nóng)戶干，企業(yè)干自己擅長(zhǎng)的事，讓農(nóng)民更多分享產(chǎn)業(yè)增值收益。經(jīng)多年的實(shí)踐，重慶逐步探索形成了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的專業(yè)化、社會(huì)化分工。區(qū)縣政府通過(guò)規(guī)劃引領(lǐng)、政策制定與執(zhí)行，持續(xù)引導(dǎo)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；加工龍頭企業(yè)專注于榨菜加工、產(chǎn)品銷售，引領(lǐng)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，成為名副其實(shí)的強(qiáng)勁“龍頭”、實(shí)力“鏈長(zhǎng)”、中流砥柱。專業(yè)合作社充分發(fā)揮龍頭企業(yè)與種植農(nóng)戶的橋梁紐帶作用，活躍在榨菜種植基地的田間地頭，組織農(nóng)戶按標(biāo)準(zhǔn)種植，代表農(nóng)戶與龍頭企業(yè)銜接溝通，既讓龍頭企業(yè)放心，更讓基地農(nóng)戶安心；基地農(nóng)戶心無(wú)旁騖、潛心放心安心積極種植榨菜。全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)主體分別“干自己擅長(zhǎng)的事”，擰成一股繩，極大地節(jié)約了要素資源，增添了全產(chǎn)業(yè)鏈活力，提升了榨菜產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。加工龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社與農(nóng)戶通過(guò)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成利益共同體，農(nóng)民在產(chǎn)業(yè)鏈中分享到更多增值收益，充分調(diào)動(dòng)起了各方發(fā)展產(chǎn)業(yè)的積極性、主動(dòng)性。涪陵區(qū)探索并堅(jiān)持的“一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)得到了穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料來(lái)源，農(nóng)民得到了穩(wěn)定的多重收入，共同建好了榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈“第一車間”，為全產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！耙粋€(gè)保護(hù)價(jià)”，即建立“保護(hù)價(jià)+隨行就市”價(jià)格調(diào)節(jié)機(jī)制，按“就高不就低”原則，引導(dǎo)農(nóng)戶與合作社簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)協(xié)議，農(nóng)戶實(shí)行訂單生產(chǎn)，讓農(nóng)戶吃下“定心丸”?！皟煞荼ＷC金”，即農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金，確保青菜頭種植和收購(gòu)的穩(wěn)定?！耙粭l利益鏈”，即“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”股份合作，保障龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、種菜農(nóng)戶在產(chǎn)業(yè)鏈上的收益，并建立起“保底分紅+財(cái)政投入資金股權(quán)化分紅+盈余二次分配”股權(quán)收益分配機(jī)制，使種植戶獲得更多收益。
啟示之五：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)堅(jiān)持科技創(chuàng)新，賦能全產(chǎn)業(yè)鏈
圍繞榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院、西南大學(xué)、重慶大學(xué)、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、長(zhǎng)江師范學(xué)院等科研單位和涪陵榨菜集團(tuán)、魚(yú)泉榨菜集團(tuán)等龍頭企業(yè)堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，在種業(yè)創(chuàng)新、青菜頭種植、新產(chǎn)品研發(fā)、精深加工、設(shè)備創(chuàng)新等方面，不斷探索研究，推出一系列科研成果，為榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展插上了騰飛的翅膀。重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)組建榨菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聚集該行業(yè)各領(lǐng)域?qū)＜?，將選育新品種，集成新技術(shù)，研發(fā)加工新工藝、新產(chǎn)品，解決技術(shù)難題等作為年度目標(biāo)任務(wù)，實(shí)行清單化管理，量化到專家團(tuán)隊(duì)，形成可考核的指標(biāo)，明確到創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)每個(gè)專家的年度工作中。作為業(yè)界公認(rèn)的榨菜創(chuàng)新研究“領(lǐng)頭羊”，重慶市渝東南農(nóng)科院先后承擔(dān)并完成了國(guó)家、部、省市和區(qū)縣有關(guān)芥菜、榨菜重大科技攻關(guān)項(xiàng)目100余項(xiàng)次，研究并提出青菜頭“六改”、鮮銷青菜頭及兩季青菜頭種植、青菜頭輕簡(jiǎn)化栽培等技術(shù)規(guī)程，為青菜頭規(guī)?；N植奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。西南大學(xué)重點(diǎn)進(jìn)行榨菜加工等基礎(chǔ)研究，為榨菜加工產(chǎn)品精細(xì)化、多元化提供了有力支撐。重慶市農(nóng)科院成功研制出青菜頭直播機(jī)械、國(guó)內(nèi)首臺(tái)青菜頭聯(lián)合收割機(jī)，有效填補(bǔ)了青菜頭耕種收機(jī)械化技術(shù)裝備“空白”。龍頭企業(yè)也不示弱，涪陵榨菜集團(tuán)與科研單位聯(lián)合開(kāi)發(fā)青菜頭“看筋”設(shè)備樣機(jī)，初步實(shí)現(xiàn)最后一個(gè)人工環(huán)節(jié)的機(jī)械化突破；與國(guó)內(nèi)設(shè)備商聯(lián)合開(kāi)發(fā)榨菜加工新技術(shù)，優(yōu)化清洗、切分、脫鹽、包裝等工序，建成投產(chǎn)行業(yè)內(nèi)首條智能化生產(chǎn)線，自控投用率達(dá)100%；獨(dú)創(chuàng)香辛料萃取乳化技術(shù)，開(kāi)發(fā)古壇、醬香、鮮脆等10多種風(fēng)味榨菜，推出4大系列100余個(gè)品種，“脆口”系列休閑食品成為“網(wǎng)紅美食”，還開(kāi)發(fā)出高校美食版榨菜、功能型榨菜、高端零食、低鹽零鹽榨菜等新產(chǎn)品；引入巴氏殺菌、低鹽腌制等技術(shù)，榨菜產(chǎn)品含鹽量從12%降至3%，30余個(gè)產(chǎn)品獲“綠色食品”認(rèn)證。
啟示之六：推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，應(yīng)強(qiáng)化三產(chǎn)融合，提升榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值
涪陵區(qū)始終抓住品牌建設(shè)這一榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的生命線，實(shí)施榨菜品牌質(zhì)量戰(zhàn)略，牽頭制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)。建立區(qū)塊鏈溯源與品牌保護(hù)系統(tǒng)，對(duì)育種、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全流程溯源管理，打造“涪陵榨菜”行業(yè)溯源標(biāo)桿。加強(qiáng)與知名機(jī)構(gòu)品牌策劃合作，“烏江榨菜”成功點(diǎn)亮紐約時(shí)代廣場(chǎng)、巴黎春天步行街、上海外灘等世界9大地標(biāo)，中國(guó)國(guó)家地理拍攝的榨菜紀(jì)錄片——《神奇的烏江榨菜》一舉登上熱搜。成功創(chuàng)建“烏江”等中國(guó)馳名商標(biāo)4件、“涪陵榨菜”等地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件。先后榮獲“中國(guó)十大品牌生產(chǎn)基地”“2017年中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“重慶十大農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“中國(guó)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品牌十強(qiáng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。涪陵區(qū)始終抓住營(yíng)銷這一榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，不斷拓展榨菜銷售市場(chǎng)。近年來(lái)，涪陵區(qū)委、區(qū)政府堅(jiān)持每年舉辦榨菜節(jié)會(huì)，邀請(qǐng)海內(nèi)外客商參加，提升重慶榨菜全球知名度和影響力；與天貓、京東等電商平臺(tái)和北京菜籃子配送集團(tuán)聯(lián)合拓市，拓展社區(qū)團(tuán)購(gòu)、O2O連鎖超市等直營(yíng)渠道，提高市場(chǎng)占有率；聯(lián)合四川、浙江等省市組建出口企業(yè)聯(lián)盟，深化B2B、B2C合作拓展海外市場(chǎng)，目前涪陵榨菜已遠(yuǎn)銷日本及東南亞等50余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。重慶豐都三和實(shí)業(yè)有限公司專攻韓國(guó)等海外市場(chǎng)，所有產(chǎn)品按海外市場(chǎng)要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。涪陵區(qū)緊緊抓住農(nóng)文旅融合這一榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長(zhǎng)點(diǎn)，建立國(guó)家級(jí)榨菜文化研究所，先后創(chuàng)作《盛世開(kāi)壇》《榨菜飄香》等文藝節(jié)目，出版《榨菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部圖書(shū)，提升榨菜文化傳播力。涪陵榨菜傳統(tǒng)制作手工技藝成功入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。重慶市涪陵區(qū)還打造出黃草山十二居榨菜風(fēng)情園、二渡村“世界榨菜第一村”等特色項(xiàng)目，開(kāi)展萬(wàn)畝榨菜綠美游、榨菜田園冬季游等主題旅游活動(dòng)，建成榨菜主題休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)38個(gè)，年吸引游客200多萬(wàn)人次，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)年均增收12億元以上，成功獲批全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游示范區(qū)；推出涪陵榨菜嘉年華、涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)等活動(dòng)，推動(dòng)榨菜農(nóng)文旅融合，實(shí)現(xiàn)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈增值，提升重慶榨菜美譽(yù)度。
