整地挖溝。山藥屬淺根性作物，生長期長，一年一茬，一般在春季地溫達(dá)到10℃時(shí)田間栽植。山藥種植要選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或輕壤土田塊，要求上下土質(zhì)一致，土壤以微酸到中性為宜。挖栽培溝時(shí)一般溝距1米左右，深0.6～1.0米，寬25厘米。挖溝時(shí)將表土和下層土分開堆放，使土壤得到充分風(fēng)化。春季土壤解凍后，先將下層土壤填入溝內(nèi)，再將表土填入，使之不亂土層。
種塊處理。在種植前20~25天選符合所栽品種特征的無病塊和上端較硬的根頭作種，將其一端斷面在石灰粉中蘸一下，然后放在太陽下曬幾天，以殺菌和促進(jìn)發(fā)芽。若要增加繁殖系數(shù)，須將塊根切斷繁殖。即選長1米左右，橫徑2.4~4.5厘米的較細(xì)塊根，切分成15~20厘米長的若干小段，然后將每個(gè)斷面蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到有細(xì)裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時(shí)要做好防風(fēng)、防雨和防霜凍工作。
山藥栽植。山藥栽培溝填入土肥后，溝上做成1米左右寬的平畦。栽植時(shí)在平畦中間開深10厘米左右寬的栽種溝，然后澆水。待水滲下將山藥栽子按株距15～20厘米單行平鋪到溝內(nèi)，每畝栽4000株左右。蓋土8～10厘米，再加蓋地膜保墑，增加土壤溫度，促進(jìn)出苗。利用“山藥豆”繁殖山藥栽子的，可一畦兩行，提高繁殖系數(shù)，行距40～50厘米，株距10厘米左右。每畝栽12000株左右。
栽后管理。山藥的莖葉喜高溫干燥的環(huán)境，不耐霜凍。塊根日平均溫度10℃以上開始發(fā)芽，發(fā)芽的適宜溫度為25℃左右。莖葉生長以25~28℃為宜，塊莖膨大以20~24℃最快。山藥栽種后35天才能出苗。
適時(shí)收獲。山藥經(jīng)初霜后，地上莖葉逐漸枯黃，地下塊莖進(jìn)入休眠狀態(tài)，可收獲出售或放在菜窖中貯存。也可在栽植畦上培土防凍，留存地里隨用隨收。
