品種選擇。馬蹄用球莖繁殖，田間越冬的留種馬蹄不宜過早挖取，一般于催芽育苗時才挖取，播種前逐個選取種性好、球莖較大、種形高墩、頂芽側(cè)芽健全、無病蟲害、無爛傷的球莖作種。每畝大田需種量：伏水馬蹄和晚水馬蹄75~100千克，早水馬蹄只需15~20千克。
馬蹄育苗。培育矮健粗壯的苗是馬蹄豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)，一般于清明至谷雨間育苗。因早春氣溫較低出苗慢，應(yīng)在定植前30～45天催芽育苗，馬蹄種在春分萌芽前挖起，于室內(nèi)催芽后，一般在露地旱秧田進行育苗，也可在露地水秧田進行育苗。
整地施基肥。小滿前后大田進行耕耙，一般耕耙3~4次，使田土成糊狀，最后一次耕耙時施入基肥。馬蹄較耐肥，要求施足長效和速效肥搭配的基肥，一般每畝施有機肥80~100千克、復(fù)合肥50~80千克、磷酸二氫鉀2~3千克。
定植。栽植帶球莖的秧苗以球莖入土中9厘米深，根系帶著泥為宜。栽植不帶球莖的分株苗時，先將根株埋齊插入土中，深12~15厘米。栽植密度株行距30厘米×50厘米，每畝栽植4000~5000穴。
采收。球莖成熟后地上部分枯死，從霜降開始到翌年清明隨時可以采收。采收前1天排水，保持土壤爛軟，便于挖取。霜降前后早期采收的馬蹄，肉質(zhì)嫩味不甜，皮老未全部轉(zhuǎn)紅，皮薄不耐貯藏。冬至前后，球莖變紅褐色，淀粉轉(zhuǎn)為糖分時采收最為適宜。
