近日，中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會舉辦了2022年中國非遺美食大集，黔江土家宴席、黑溪羊扣、濯水綠豆粉傳統(tǒng)制作技藝、黔江牛肉脯傳統(tǒng)制作技藝等4個(gè)非遺代表性項(xiàng)目大放異彩，成功入選2022中國非遺美食大集。
黔江牛肉脯
黔江牛肉脯制作工藝歷史悠久，源起宋朝，興盛于明清。牛肉脯配料嚴(yán)格，腌制考究，是以武陵山區(qū)優(yōu)質(zhì)黃牛后腿精瘦肉為主料，采用傳統(tǒng)制作技藝，經(jīng)過分割、切片、清洗、配料鋪盤、烘烤等多道工序精制而成。
成品為紅褐色，油潤光澤，呈均勻薄透的片狀，食用方便?？诟刑鹣踢m度，麻辣適中，肉質(zhì)松脆，味道清香。
黑溪羊扣
黑溪羊扣是黑溪鎮(zhèn)李氏等家族傳統(tǒng)的羊肉制作技藝，以山地散養(yǎng)黑山羊肉為主材，輔以生姜、橘葉等佐料，經(jīng)煮、剔、裝、蒸 等工序制作而成。
山羊宰殺后順肌理切成大塊羊肉，用當(dāng)?shù)靥厥庀懔先ル逗?，放入鍋里與佐料一起煮至八分熟時(shí)撈出切片，再將羊肉片整齊碼入陶碗，背朝碗底，覆蓋切細(xì)的鹽菜于上，置于蒸鍋里蒸到全熟，即可端出翻裝于菜碗中食用。色、香、味、形俱佳，是有名的地方美食。
黔江老磨綠豆粉
濯水綠豆粉以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的綠豆、黃豆、大米為主要原料，經(jīng)過泡、磨、烙、燙四道傳統(tǒng)工序制作而成。濯水綠豆粉呈黃綠色，粗細(xì)均勻、口感爽滑，深受游客和當(dāng)?shù)厝说南矏郏怯慰偷谋刭I特產(chǎn)之一，也是享譽(yù)渝鄂湘黔等地的地方特色美食。
土家宴席
黔江傳統(tǒng)土家宴席主要包括年節(jié)宴席、工程宴席、生日宴席、婚慶宴席等。因以前基本上是大口碗裝九碗菜，土家族人就給宴席稱為“土家九大碗”。除九大碗菜外，桌上還要配泡腌菜或霉豆腐等小碟四個(gè)。土家酒席上的壓頭之菜就是必不可少的扣肉，有白扣、喜沙扣等多種。
隨著人們生活水平的提高，土家宴席也越來越豐盛，在一些隆重場合中也會超過九碗菜。出菜前，司儀（總管）會大聲宣布本次酒宴是因?yàn)槭裁词?、出席多少桌，然后鳴炮出菜。
