柞木袋料香菇具有肉質(zhì)厚、味鮮美的特點(diǎn)，是香菇中的上品。近年來(lái)南召縣立足當(dāng)?shù)貙?shí)際，在保護(hù)林業(yè)資源的前提下，把柞蠶產(chǎn)業(yè)、食用菌產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，把養(yǎng)殖柞蠶輪伐修剪下來(lái)的樹枝作為袋料香菇栽培的原料，每年11月到次年1月輪伐修剪柞坡，12月到次年4月制作香菇菌棒，4月到6月放養(yǎng)柞蠶，6月到11月生產(chǎn)出鮮香菇，把林業(yè)資源保護(hù)與柞蠶放養(yǎng)、食用菌種植有機(jī)結(jié)合，形成一套循環(huán)可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，稱之為“林蠶菌一體化”工程，實(shí)現(xiàn)了變廢為寶，使柞木袋料香菇產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大，成為全縣的特色支柱產(chǎn)業(yè)。但柞木袋料香菇種植對(duì)技術(shù)有很高的要求，稍有不慎，將造成血本無(wú)歸，使菇農(nóng)蒙受損失。本文結(jié)合當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)多年的種植經(jīng)驗(yàn)，對(duì)柞木袋料香菇種植技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。
1.木屑處理。柞樹修剪后及時(shí)收集枝干，用樹枝粉碎機(jī)粉碎，調(diào)整木屑顆粒在4～8毫米之間，粉碎后的木屑應(yīng)及時(shí)晾曬，防止霉變，以曬至木屑干燥為度。
2.袋料栽培中塑料袋的選擇。袋料栽培中選擇裝料的塑料袋時(shí)，應(yīng)根據(jù)滅菌方式選擇相應(yīng)的塑料袋。常壓滅菌時(shí)，要選擇寬14～17厘米、長(zhǎng)50～55厘米、厚0.05～0.06厘米的聚乙烯塑料袋；高壓滅菌時(shí)，應(yīng)選擇寬14～17厘米、長(zhǎng)50～55厘米、厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料袋。
3.袋栽香菇原料配制。利用柞樹木屑生產(chǎn)香菇，出菇的多少與培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)狀況有直接關(guān)系，一般營(yíng)養(yǎng)料越豐富，原基分化越多，出菇越多，質(zhì)量越好，因而在栽培時(shí)要注意增加原料的營(yíng)養(yǎng)供給，以利提高產(chǎn)量。一般按原料的多少加入16%～20%的麥麩、1%的白糖，生產(chǎn)中常用的培養(yǎng)料配方為：78%木屑、20%麥麩、1%石膏粉、1%白糖，加適量水。
拌料時(shí)先將木屑、麥麩、石膏粉干料混拌均勻，用少量水將白糖溶解，再將白糖水與干拌原料混勻，加水至原料總重的60%左右，反復(fù)翻拌原料4～6遍，保證培養(yǎng)料均勻吸水。
4.原料裝袋。原料拌好后要及時(shí)裝袋，防止長(zhǎng)時(shí)間堆放變質(zhì)，影響出菇，原料裝袋前，先用塑料繩將袋一頭扎起來(lái)，用火熔封，然后裝料，料要裝的均勻、緊實(shí)，有條件的用裝袋機(jī)裝料，袋裝好后將袋口綁牢扎嚴(yán)，整個(gè)裝料過(guò)程控制在6小時(shí)以內(nèi)。
5.原料袋滅菌。裝好料的料袋要立即滅菌，滅菌可采用高壓滅菌，也可用常壓滅菌。高壓滅菌時(shí)保持溫度125℃滅菌3.5～4小時(shí)，常壓滅菌在98～100℃環(huán)境下滅菌8～20小時(shí)，滅菌后停火燜一夜出鍋，防止袋內(nèi)外空氣倒流造成污染。
6.接種。接種前先把接種室清掃干凈，然后每立方米空間用10毫升甲醛、5克高錳酸鉀或5克霉靈煙霧劑熏蒸消毒，準(zhǔn)備幾個(gè)轉(zhuǎn)移菌袋的塑料筐（塑料筐用0.1%～0.2%高錳酸鉀溶液消毒），把剛出鍋滅過(guò)菌的料袋運(yùn)到接種室，將接種用的菌種、膠紙、打孔器、75%的酒精棉球、接種工具一同放入接種室，關(guān)好門窗，每立方米空間用5毫升甲醛、2.5克高錳酸鉀熏蒸消毒，待料袋溫度降到28℃以下，開窗通風(fēng)，在氣味散盡后開始接種。
接種時(shí)要穿戴干凈，打孔時(shí)用75%的酒精棉球擦打孔部位，用打孔器在料袋側(cè)面打穴播種，通常一個(gè)料袋打5個(gè)孔，一側(cè)打3個(gè)孔，另一側(cè)打2個(gè)孔，用接種器（鑷子）從菌種瓶?jī)?nèi)取出菌種接入孔內(nèi)，用方方3厘米左右的膠布將孔口封嚴(yán)。料袋接好種后，搬入培養(yǎng)室將接種穴朝外呈“井”字形碼放，進(jìn)行發(fā)菌。
7.發(fā)菌期管理。接種完到菌絲長(zhǎng)滿料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間為發(fā)菌期。管理的重點(diǎn)是創(chuàng)造發(fā)菌的環(huán)境條件和防止雜菌侵染。
要求發(fā)菌場(chǎng)干凈、干燥、通風(fēng)、遮 光，無(wú)污染源。進(jìn)袋發(fā)菌前對(duì)發(fā)菌場(chǎng)所每立方米空間用10毫升甲醛、5克高錳酸鉀或5克霉靈煙霧劑熏蒸消毒，發(fā)菌室地面撒石灰，防潮防雜菌。然后將菌袋移入發(fā)菌室呈“井”字形擺放，橫向每行3～4袋，依次向上逐層排放，溫度高時(shí)可少壘幾層，溫度低時(shí)可多壘幾層，排與排之間要留有走道，以方便室內(nèi)作業(yè)，提高通風(fēng)降溫性能。
接種后保持發(fā)菌室溫度在20～23℃，空氣相對(duì)濕度在60%～65%之間，暗光，通風(fēng)，以利菌絲健壯生長(zhǎng)。10天后進(jìn)行翻袋，將料袋上下左右位置調(diào)換散熱。在翻袋過(guò)程中檢查雜菌污染情況，如出現(xiàn)污染，及時(shí)撿出污染菌袋處理。以后每周檢查一次。20天左右，菌絲向接種口的四周蔓延，菌絲圈直徑可達(dá)8～10厘米。每天開窗通風(fēng)2～3 次，通風(fēng)時(shí)間掌握在30～40分鐘，最好掀開接種穴封口膠布的一角，以滿足菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求，注意不要全部掀開膠布，防止培養(yǎng)料水分散失。隨著培養(yǎng)料內(nèi)氧氣的增加，菌絲生長(zhǎng)加快，袋內(nèi)熱量也會(huì)增加，要防止高溫?zé)?，如室?nèi)溫度偏高時(shí)，可減少菌袋壘放層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，白天加厚遮蓋物，夜間氣溫低時(shí)通風(fēng)等方法降溫。經(jīng)過(guò)60～70天，菌絲長(zhǎng)滿菌袋。待菌袋內(nèi)壁四周菌絲出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增多，占整個(gè)袋子面的三分之二，手捏菌袋瘤狀物有松軟感，接種穴周圍稍有棕褐色時(shí)，表明菌絲已達(dá)到生理成熟，可進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。
8.轉(zhuǎn)色期管理。栽培袋經(jīng)過(guò)60天左右的發(fā)菌培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，把菌袋運(yùn)到出菇場(chǎng)，用小刀沿袋縱向割破薄膜，取出菌柱擺放在出菇架上，覆蓋干凈的塑料薄膜，周圍壓嚴(yán)，保溫保濕，白天溫度控制在20℃左右，夜間溫度控制在10～12℃，每天早、晚通風(fēng)1～2次，以后隨生長(zhǎng)量增加，逐漸增加通風(fēng)次數(shù)，每天通風(fēng)3～4次，這樣連續(xù)幾天，菌柱表面即可逐漸轉(zhuǎn)為褐色，這層褐色菌皮，對(duì)菌柱有保護(hù)作用，具有調(diào)溫保濕、隔熱、抗雜菌作用。也可采用不脫袋出菇的方法，在菌絲發(fā)滿后，直接擺放在出菇室，待菌袋接種穴周圍出現(xiàn)香菇子實(shí)體原基，用小刀割破原基周圍塑料袋露出原基，邊出菇邊轉(zhuǎn)色。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束。
9.出菇期管理。在香菇轉(zhuǎn)色后，揭去塑料薄膜，拉大晝夜溫差，環(huán)境溫度保持在10～20℃，晝夜溫差控制在8～10℃，空氣相對(duì)濕度維持在90%左右，經(jīng)過(guò)１周左右，菌柱表面褐色的菌膜出現(xiàn)白色裂紋，就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾。出菇較多時(shí)，要適當(dāng)“疏蕾”，每棒留10朵左右為宜。在子實(shí)體七八成熟，菌膜破裂，菌蓋沒(méi)有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，及時(shí)采摘。采收時(shí)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下，采大留小。
10.采菇后管理。全部采完能采的香菇后，要通一次大風(fēng)，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2～3小時(shí)；陰天或者濕度大時(shí)，可通風(fēng)4～5小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水，干燥養(yǎng)菌4～5天，讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白時(shí)，給菌柱補(bǔ)水，補(bǔ)水時(shí)可將菌柱直接在浸水池中浸泡，也可用補(bǔ)水器直接插入菌棒補(bǔ)水，補(bǔ)水以水浸透菌柱、菌柱重量略低于出菇前的重量為宜。補(bǔ)水后，將菌柱重新擺事實(shí)放在出菇床面上，重復(fù)第一潮菇的管理出第二潮菇。以后每潮菇均按這樣的方法管理，香菇菌棒可出菇4～5潮。
采收后的香菇去除菌柄基部雜質(zhì)，將鮮菇菌柄朝上均勻擺放在烘篩上，用火或其他熱源均勻加熱，烘干時(shí)溫度先低后高，起始溫度38℃，每隔3～4小時(shí)升高5℃，最高不要超過(guò)65℃，通過(guò)烘干控制含水量在13%左右，以利長(zhǎng)期貯藏和運(yùn)輸。如沒(méi)有烘干設(shè)施，也可將香菇攤放在通風(fēng)好、陽(yáng)光足的席上晾曬，當(dāng)曬到半干時(shí)，將菇翻動(dòng)，直到曬干為止。
