皖南地區(qū)境內以多山地、丘陵地為主，土質非常適合栽植棗樹，所產青棗個體勻稱、核小皮薄、質脆汁甜，以宣城圓棗的栽培面積最大。圓棗的果實大，近圓形，大小平整，果面光滑，果皮??；果肉質地致密細脆，汁液中多，脆熟期味甜略酸，為優(yōu)良的蜜棗和鮮食品種。筆者根據皖北地區(qū)的土壤和氣候特點，主要從苗木選擇、栽植方式、水肥和花果管理以及病蟲害防治等方面介紹棗樹生產關鍵技術。
一、棗樹栽培技術
1.苗木選擇。苗木的選擇是棗園建園成功與否的的重要因素。棗樹新苗多以選擇2年以上的根蘗苗為主，新苗要求生長健壯、根系發(fā)達、無病蟲害，苗高一般在0.8～1.1米，地徑在0.8～1.2厘米，二次枝應留1厘米短枝為宜；主干的側根要求在4條以上，長度在20～30厘米為宜。同時要求根系韌皮部無斷裂，根系生長均勻。
2.園地選擇。棗樹是喜光的樹種，因此栽培地選陽坡地，并根據立地條件、棗樹品種及樹苗的大小確定栽植密度。皖南地區(qū)所栽植的宣城圓棗和宣城尖棗屬于大棗，因此宜稀植。棗樹適應性很廣，除通氣性極差的重黏土外，其余土壤都可種植，以中性或微堿性的沙壤土為最佳。栽培地應排水通暢，防止積水增強土壤黏性。具體可按水平帶狀整地開出水平溝，也可修筑魚鱗坑以防水土流失。皖南地區(qū)多山丘，如果種植地選在徑流量大的山坡上，一定要在山腰開筑截水溝。
3.栽植方式和密度。棗樹的栽培方式平地多采用長方形栽植，丘陵、低山可采用等高線栽植。栽植密度根據林地環(huán)境條件和品種而定。稀植林地生長勢弱的品種，一般行距6～7米、株距3～4米；生長勢強的品種，一般行距7～8米、株距4～5米。密植林地生長勢弱的品種，一般行距3～5米、株距2～3米;生長勢強的品種，行距4～6米、株距3～4米；棗糧間作的，一般行距10～20米、株距3～4米。
4.栽植時間。栽植時間是棗樹成活的關鍵。皖南地區(qū)氣候濕潤，雨水多，晝夜溫差小，土壤不易解凍，因此該地區(qū)棗樹躲在秋季進行栽植。此時的土壤墑情較好，含水量多，幼苗成活率高，極大地節(jié)省了人力物力。
5.授粉樹搭配。皖南地區(qū)的棗樹自花授粉率較低，為提高棗樹坐果率，在建棗園時，可適當配置授粉樹。授粉樹與主栽種樹可同行混栽，也可按照兩行主栽品種夾一行授粉品種的方式栽種。同時要求選擇授粉樹的花期、果實成熟期應盡量與主栽樹種接近。
6.挖穴栽植。棗樹栽植時，栽樹穴要挖大，同時施基肥、澆足水。在挖穴時，要求穴深60厘米、直徑100厘米，表土和底土挖出時分開堆放。栽植時，先將表土與基肥混合后回填穴中，至適當深度時植入苗木，然后用表土填入直至根際，提苗后踏實，并澆足底水，待水下滲后用底土將植栽穴填至平踩實，覆土呈饅頭狀。
二、管理技術
1.肥、水管理。
①施肥。棗樹的基肥多以廄肥、堆肥為主，多在秋季新植或者成樹落葉后施入，施肥量在20～30千克/株。后期追肥以化學肥料為主，其中以氮肥為主，并適當施用一定比例的磷、鉀肥來實現加快新苗生長或成樹增產的效果。同時追肥時要把握好追肥時間，一般在萌芽前、環(huán)割后、幼果期和果實增重期四個階段增加養(yǎng)分。其中萌芽前、環(huán)割后兩個時間的追肥多以氮肥為主，可以加快新梢生長，提高坐果率等；而幼果期和果實增重期兩個階段的追肥可以增加果實重量，提升含糖量，在施用氮肥的基礎上配施一定比例的磷、鉀肥，可以很好地起到增產提質的作用。
②澆水。在生長前期棗樹在充足的水分供給條件下才能正常生長，而在開花期和果實迅速膨大期的水分供給可保證果實生長。棗樹水分管理要根據地區(qū)降雨實際進行，一般采用樹盤澆水、穴灌、噴灌和滴灌幾種方法，要以滲透到根系和主要土壤層為。一般在1月中旬發(fā)芽前，結合施肥進行一次灌水，提供養(yǎng)分促進發(fā)芽；在5月的棗樹開花前進行一次灌水，促進根系和新梢的生長；在6月棗樹盛花期，對樹冠噴一次水，有利于授粉和提高坐果率，防止出現“焦花”現象；在7月果實生長膨大期灌一次水，可以保證幼果生長。
2.整形修剪。樹形采用疏散分層形，主干高60厘米，樹高3米左右，定干高度以下留3～5節(jié)作為第一層主枝的整形帶，定干時將整形帶上部剪掉，同時將剪口下第一個二次枝剪掉，以促使抽生健壯新枝作為中心主枝，其下2～4個二次枝留1～2節(jié)，在芽眼向上的節(jié)位前剪掉，利用該棗股的主芽萌發(fā)棗頭，培養(yǎng)成主枝。翌年，主干留50～60厘米剪截，各個主枝根據生長情況進行夏季摘心，冬剪時留30～50厘米短截，對有空間的棗頭，留3～4個二次枝及時摘心，促使成花進而形成強壯的結果母枝。當主枝高度過小時，可采用“撐、拉、拽”等措施進行調整。在生長季節(jié)采取抹芽、疏除過密棗頭、調整枝組方向和開張角度、對新梢摘心等措施，可抑制新梢生長，提高坐果率。
3.花果管理。
①抹芽。棗芽萌發(fā)時要及時將基部剛萌發(fā)的長勢不好的棗頭摘除，并疏除徒長枝，集中養(yǎng)分供給。抹芽宜早不宜遲，否則會消耗樹體大量的養(yǎng)分，影響棗樹結果數量。
②摘心。通過對棗樹枝條摘心，可以降低枝條上養(yǎng)分的消耗，提高枝條開花坐果率。在棗樹盛花期時，根據棗樹枝條空間的結構，對成齡樹新生棗頭一次枝、二次枝進行摘心，一般留4～7個二次枝。摘心應遵循“弱枝重摘心，壯枝輕摘心；空間大時輕摘心，空間小時重摘心”的原則。
③開甲。通過環(huán)剝切斷棗樹韌皮部、阻斷樹體的養(yǎng)分從上部運往根部，從而積累樹體上部的營養(yǎng)，以滿足棗樹開花結果的需要。環(huán)剝一般在棗樹盛花初期進行，一般對1～2年的幼樹或5年以上的坐果率較低的成樹。開甲的方法是：在主干上方20～30厘米處，現將樹干老皮割除，然后在韌皮部上環(huán)割兩周，以達到木質部為準，兩次環(huán)割間距0.5厘米。開甲后4～5小時可在切口處涂抹50%辛硫磷乳油50～100倍液或90.0%敵百蟲200倍液；開甲20天后，用濕泥抹平甲口并用塑料薄膜包扎，可促其愈合。
4.病蟲害防治。棗園病蟲害防治要根據病蟲種類、發(fā)病時期、為害特點，按照綠色無公害防治要求制定防治對策。
①棗樹發(fā)芽期。主要預防炭疽病、棗綠盲蝽和棗癭蚊，可用70%甲基托布津800倍液和20%滅掃利乳油2000倍液混合，每隔10天噴一次藥，一般噴2～3次即可。
②花期。主要防治棗綠盲蝽、紅蜘蛛、棗黏蟲等，可用10%吡蟲啉4000倍液與20%滅掃利乳油2000倍液，混合噴霧防治1～2次。
③棗果膨大期。主要防治紅蜘蛛、麻皮蝽、棗黏蟲、桃小食心蟲等。紅蜘蛛一般在天氣炎熱的7月為害最嚴重，在同片葉上可能有各種蟲態(tài)，在紅蜘蛛初發(fā)期用10%螨死凈3000倍液對樹冠的內外層、葉片的正反面仔細噴霧。對棗黏蟲、桃小食心蟲等，可用10%聯苯菊酯乳油2000～3000倍液進行噴霧防治，每隔10天噴一次藥，一般噴2～3次即可。
④棗果成熟前期。主要防治瘟棗病、棗銹病等，可用等量式波爾多液200倍液噴霧，讓藥液在棗果、棗葉表面形成保護膜，以阻止病菌侵入，一般每隔15天噴一次藥，連用2次。
