香菇隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、白蘑科、香菇屬，其營養(yǎng)豐富、味道鮮美，有助于降血脂、抑制癌細(xì)胞生長。香菇是國內(nèi)外市場較為暢銷的一種食用菌，深受消費(fèi)者青睞，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，近些年種植香菇的人越來越多。利用大棚層架式栽培的香菇，具有生物轉(zhuǎn)化率高、出菇周期長、生態(tài)品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，是目前香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的主要栽培方式，適時(shí)采收與掌握干制技術(shù)，也能獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益。
一、棚室建設(shè)
需要有加工原料的場地、養(yǎng)菌大棚、制作車間、出菇棚、冷庫等場地和設(shè)施，另外還要加上倉庫、人員住宿、辦公場地等。相關(guān)設(shè)備主要有制棒機(jī)、粉碎機(jī)、鍋爐、消毒鍋、水井、水泵、通風(fēng)機(jī)、接菌機(jī)、加溫機(jī)等。
二、菌種制作
在大棚栽培香菇過程中，菌種制作是其中的重要環(huán)節(jié)，菌種的質(zhì)量直接關(guān)系到香菇的產(chǎn)量以及質(zhì)量，因此制作菌種是大棚香菇高產(chǎn)栽培的重要環(huán)節(jié)之一，主要分為3方面內(nèi)容。
1.制作菌種原種培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)基的配方一般為鋸木屑80%、石膏粉1%、麩皮18%、蔗糖1%。原種培養(yǎng)基的配方也可以進(jìn)行一定的調(diào)整，其中鋸木屑與麩皮的比例不固定，還可以添加其他物質(zhì)，如棉籽殼等，但是石膏粉與蔗糖的比例固定均為1%。在菌種原種培養(yǎng)基制作過程中需要注意：
①鋸木屑要以闊葉樹為主，木屑干燥、無雜質(zhì)、無腐爛，否則易出現(xiàn)雜菌，影響香菇菌種的出菌量。
②麩皮要求無蟲、新鮮，蔗糖要求先溶于水后再倒入培養(yǎng)基進(jìn)行均勻攪拌。
2.菌種培養(yǎng)基。菌種培養(yǎng)基的配方為馬鈴薯、葡萄糖、水和瓊脂，培養(yǎng)基的pH值為5.5～6，偏酸，這種培養(yǎng)基也適用于多種食用菌的培養(yǎng)。
3.原種以及栽培種的培育。原種是用來繁殖栽培種用的菌種。栽培種是由菌種栽培而出的菌種，也被稱為二級(jí)菌。母菌種可以接5瓶原種，每瓶原種可以接35瓶袋栽培種，在進(jìn)行菌種培育過程中，需要遵守?zé)o菌技術(shù)操作規(guī)程并做好滅菌工作，保證菌種質(zhì)量，以免出現(xiàn)雜菌。
三、栽培料配制
栽培料的配制在大棚栽培香菇過程中發(fā)揮著重要的作用，直接關(guān)系到大棚香菇的質(zhì)量及產(chǎn)量。因此，合理配制栽培料非常重要。在栽培料配制過程中，栽培料的主要組成部分是棉籽殼和鋸木屑，輔料則包括石膏粉、尿素、麩皮及米糠等。一般常見的栽培料配方有以下3種：
配方一：雜木屑60%，棉籽殼20%，麩皮13%，細(xì)米糠5%，石膏和糖各1%，水適量。
配方二：棉籽殼88%，玉米粉9%，石膏以及石灰粉分別為1.5%，水適量。
配方三：碎玉米芯50%，鋸木屑30%，糖1%，麩皮20%，過磷酸鈣1%。
四、裝袋、滅菌、接種
在香菇栽培過程中，裝袋、滅菌、接種是其中的主要環(huán)節(jié)，需要注意以下3點(diǎn)：
1.裝袋。攪拌均勻后，將培育料裝入袋內(nèi)，需要保證松緊適度，保證料袋中間沒有松軟感、兩端下垂，先直扎、再轉(zhuǎn)折，在裝袋時(shí)，要求在5小時(shí)內(nèi)完成，避免pH值發(fā)生變化，出現(xiàn)雜菌。
2.滅菌。
①停火后打開鍋門，將溫度降至70℃時(shí)搶溫出鍋，防止雜菌污染。
②在接種前對消毒工具進(jìn)行消毒，將滅菌后的菌袋移入接菌室，在菌料溫度降至30℃時(shí)把菌膜去掉，開始接種。
3.接種。接種的方法有很多，常用的是在菌袋上打孔，然后用鑷子取出菌絲進(jìn)行接種。在接種過程中，必須按照流程進(jìn)行，保證接種效果與質(zhì)量，以免出現(xiàn)雜菌而影響產(chǎn)量與質(zhì)量。
五、菌絲培養(yǎng)
菌絲的成熟期在70天左右，菌絲發(fā)育的好壞直接關(guān)系到香菇子實(shí)體的發(fā)育優(yōu)劣，因此，注重菌絲培育十分重要。菌絲生長發(fā)育要求通風(fēng)換氣、室溫保持在10～28℃，最佳溫度為24℃，菌絲在適宜的條件下能快速成長，不會(huì)生長雜菌。此外，在菌室內(nèi)進(jìn)行菌袋翻堆時(shí)，要注意菌絲的萌發(fā)定植，保證菌種質(zhì)量。
六、搭棚遮陰及轉(zhuǎn)色期管理
在將土層去掉以后，要避免太陽光的直接照射，必須要立刻搭上遮陽棚。在香菇轉(zhuǎn)色的過程中對塑料薄膜要不斷地掀動(dòng)，甚至可以白天蓋上晚上打開，不然表面十分容易出現(xiàn)皸裂的現(xiàn)象。特別是1363號(hào)品種，對這點(diǎn)要更加關(guān)注，不僅要避免表面菌絲不斷生長，還要避免過分干燥。
七、冬季菌棒培養(yǎng)期管理
1.菌棒培養(yǎng)暖棚方式。菌棒培養(yǎng)的暖棚結(jié)構(gòu)為：暖棚一般是鋼架結(jié)構(gòu)，高大概是4米，寬大概為8米，全封閉式。暖棚的頂部和四周內(nèi)側(cè)的材料為防老化厚塑料，將防寒被蒙蓋在外側(cè)，頂部與四周都要有通風(fēng)口，暖棚的一邊是進(jìn)入門，對防寒被隔層進(jìn)行了設(shè)置，暖棚地面對厚塑料進(jìn)行了鋪設(shè)，也就是說整個(gè)暖棚都在防寒設(shè)施的包裹中。
2.菌棚控溫。溫度在升高下降的過程中，也要合理地控制菌棚當(dāng)中的溫度。另外，根據(jù)要求，保證棚內(nèi)各處的溫度基本保持一致，但是這在實(shí)際中是難以實(shí)現(xiàn)的，例如：在大棚的靠邊處，其溫度就比較低，大棚中間的溫度則比較高，在大棚的進(jìn)入口，因?yàn)椴粩嗟卮蜷_，有冷氣不斷進(jìn)入。另外，在菌垛底層，因?yàn)槭艿降販氐挠绊?，菌垛上層的溫度比底層的溫度要高。這些因素都會(huì)使得菌棒不均衡的生長，全部都需要人工進(jìn)行監(jiān)管，通過位置調(diào)換、倒垛的方式解決該問題。除此之外，還要加大對通風(fēng)口的關(guān)注度，在通風(fēng)的過程中，通風(fēng)口棚內(nèi)的溫度具有較大的變化，而內(nèi)部的變化則比較小。
3.菌垛溫度。所謂菌垛就是菌棒接菌以后，需要在暖棚中統(tǒng)一放置對菌絲進(jìn)行培養(yǎng)，放置菌棒的形式為碼成垛。菌垛與地面接近的底層有4個(gè)柱，然后往上每層是3個(gè)柱，大概要放置8層，這樣就導(dǎo)致各個(gè)不同的層次之間出現(xiàn)溫度差。低層的溫度較低，表層的溫度也較低，中間層的溫度較高，經(jīng)過測定以后，低層的溫度要低于上層溫度2℃左右。在進(jìn)行倒垛的時(shí)候，要將低層的菌棒放在上面，上下調(diào)換位置，棚邊、通風(fēng)口、門口的菌棒要調(diào)整到中間。也就是說，大棚當(dāng)中各個(gè)點(diǎn)的溫度不一樣，會(huì)對菌棒的發(fā)菌質(zhì)量產(chǎn)生影響，并且還會(huì)增加工作量、成本以及管理難度。
八、出菇期管理
出菇期一般是在接種后3個(gè)月左右。這期間可以將菌袋脫掉在地面上進(jìn)行擺放，一般1平方米可以擺放菌棒30個(gè)左右，出菇的時(shí)候盡可能謹(jǐn)慎運(yùn)用注水方式，避免菌棒在搬動(dòng)的時(shí)候大量碎裂。第一潮菇盡量讓其自然出菇，并且盡可能少出一些菇，然后再進(jìn)行注水出菇，這樣可以有效地預(yù)防第一潮菇產(chǎn)生畸形菇。
九、采收
首先，要做到去劣留優(yōu)。如果幼菇生長過于密集，那么要適當(dāng)摘掉一些，保證密度的適宜。其次，在晚秋或者早春的時(shí)候可以通過爐火提高溫度，進(jìn)而使出菇提前或推后。冬季較為寒冷的時(shí)候，可以將菌袋堆放在一起，等次年溫度回升以后再進(jìn)行出菇。采收的香菇可以新鮮銷售，也可以制成干品進(jìn)行銷售。采收完成后，要讓菌筒休息養(yǎng)菌，積累營養(yǎng)，為后期的出菇提供養(yǎng)分。
