夏黑葡萄長(zhǎng)勢(shì)旺盛，在南方多雨地區(qū)，極易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)。生產(chǎn)中，很難把樹勢(shì)調(diào)整到中庸偏強(qiáng)的樹相。另外，夏黑（圖1）作為三倍體無(wú)核品種，其果實(shí)在發(fā)育膨大時(shí)自身不能依靠種子合成足夠的赤霉素和細(xì)胞分裂素，要靠外源植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的補(bǔ)充來滿足。但在栽培中，許多生產(chǎn)者片面追求大粒、大穗，盲目加大赤霉素和細(xì)胞分裂素等調(diào)節(jié)劑的使用濃度，導(dǎo)致品質(zhì)下降。另外，夏黑生育期短（見花到轉(zhuǎn)色45天左右），在臨近轉(zhuǎn)色時(shí)，正值南方地區(qū)多雨寡照、晝夜溫差小、悶熱潮濕等不利天氣。前期膨果肥施偏晚，氮肥偏多，致使果實(shí)成熟時(shí)，新梢仍處在旺長(zhǎng)階段，葉片重疊，大而薄，氣生根大量出現(xiàn)又不斷吸收空氣中的氮，導(dǎo)致新梢旺盛生長(zhǎng)。此時(shí)摘心，不但消耗大量的人工成本，而且效果不明顯，究其原因主要是田間的氮肥還沒用完。
圖1一行一蓋簡(jiǎn)易避雨棚栽培的夏黑
葡萄臨近轉(zhuǎn)色（果粒剛變軟）時(shí)，新梢最好能停止生長(zhǎng)（包括巨峰系品種）。如果此時(shí)新梢還在旺盛生長(zhǎng)，且新梢勾頭，卷須雙叉，著色肯定差。這是因?yàn)楦康牡蔬€有很多，能合成更多的赤霉素，赤霉素越多新梢生長(zhǎng)就停不下來，不但消耗更多的光合營(yíng)養(yǎng)，還能合成更多的赤霉素。枝葉內(nèi)赤霉素濃度偏高，就會(huì)阻止脫落酸的形成，進(jìn)而影響乙烯合成，導(dǎo)致果實(shí)遲遲不上色。在這種情況下，你如果使用S-誘抗素、乙烯利等來催紅，可能會(huì)造成葉片發(fā)黃、軟果等問題，還可能導(dǎo)致新的問題出現(xiàn)。
在葡萄轉(zhuǎn)色期應(yīng)適當(dāng)控水，但有些果園在生產(chǎn)中，習(xí)慣在臨近轉(zhuǎn)色時(shí)大量沖施無(wú)機(jī)鉀肥來促進(jìn)轉(zhuǎn)色，導(dǎo)致土壤EC值升高，土壤板結(jié)，此時(shí)地溫高，根系特別是幼嫩的吸收根會(huì)死掉或停止生長(zhǎng)。再加上葉面多次噴施磷酸二氫鉀，使葉片老化變成了淀粉葉，在這種情況下枝條很快便木質(zhì)化。枝條雖木質(zhì)化，但此時(shí)根系還需要光合營(yíng)養(yǎng)來維持生存，卻由于枝條木質(zhì)化嚴(yán)重，在營(yíng)養(yǎng)回流時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)很少能進(jìn)入到果穗中去，果穗得不到足夠的光合營(yíng)養(yǎng)，糖分上不來，轉(zhuǎn)色慢，時(shí)間長(zhǎng)了就成“夏紅”，弄不好還會(huì)軟果。
如何避免這種情況發(fā)生，促進(jìn)葡萄上色呢？
一、多下功夫改良土壤
多施發(fā)酵好的有機(jī)肥和菌劑，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，土壤疏松透氣，不板結(jié)，促進(jìn)土壤中有益微生物大量繁殖增生，分解被土壤固定的一些礦質(zhì)元素。盡量不用化學(xué)肥料（無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)肥），因?yàn)榛瘜W(xué)肥料中的無(wú)機(jī)離子之間同性會(huì)排斥，異性相互反應(yīng)被固定。
現(xiàn)在大部分果園的土壤并不缺少各種元素，而是土壤結(jié)構(gòu)遭到破壞，沒有了良好的根系吸收環(huán)境。生產(chǎn)中，往往只重視地上部的管理，如果土壤持水量大，地面板結(jié)，有機(jī)質(zhì)缺乏，持續(xù)施用化肥，造成大量幼嫩根系受傷，誤認(rèn)為土壤又缺了什么元素，一味地被動(dòng)給予補(bǔ)充，造成越補(bǔ)成本越高，越補(bǔ)各種缺素癥越多，還找不到原因，就會(huì)覺得葡萄越種越難種。
二、掌握施肥技巧
施肥前要學(xué)會(huì)判斷樹勢(shì)，這需要細(xì)心觀察，并結(jié)合地力、品種特性、施肥量及樹齡大小?？粗ι业拈L(zhǎng)勢(shì)情況，包括葉片的大小厚薄，節(jié)間的長(zhǎng)短，梢頭的勾與直，卷須的粗細(xì)長(zhǎng)短等。在判斷好樹勢(shì)的強(qiáng)弱情況下，再確定施什么肥，施多少。施肥原則是前促中穩(wěn)后控。
萌芽前以醒根催根為原則，萌芽整齊后以促營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，可以偏重施氮素。氮肥施用要前移，特別是夏黑、巨峰等紫黑色品種，絕對(duì)不能使用膨大劑后再追施高氮的膨果肥。中后期的著色肥，宜選用氧化鉀或有機(jī)鉀，比如含小分子有機(jī)碳腐殖酸類的肥料（黃腐酸鉀和生物菌劑）。
三、控好樹勢(shì)和肥水
葡萄樹勢(shì)要中庸，但生產(chǎn)中很難做到，稍不注意就長(zhǎng)旺了。市場(chǎng)上銷售的各種大量元素水溶肥、功能肥，使用方便、效果突出，但不知不覺就把樹喂胖了。一旦出現(xiàn)樹勢(shì)偏旺，肥又收不回來，咋辦，這就要控了。怎么控？什么時(shí)候控？用什么控？控的目的是什么？不論什么果樹旺了就要控，弱了就要促，力求做到促控結(jié)合，有促有控，該長(zhǎng)的時(shí)候長(zhǎng)，該停的時(shí)候停。停不下來就控，就壓制，就得踩剎車。控好樹勢(shì)有幾種方式：
一是地下控，即控制肥和水，控肥水不施肥行嗎？不行，要知道肥離不開水，肥得有水才能發(fā)揮作用，控水也就是在控肥。不少葡萄園，為了好看、方便操作，不起壟降水位，不挖三溝（圍溝、腰溝、畦溝），為了園內(nèi)不長(zhǎng)草，還蓋上了地膜，在這種情況下肥水是控不了的，因?yàn)榈叵滤桓撸@就是建園起高壟的一個(gè)原因，特別是南方地區(qū)起壟栽培顯得尤為重要。有了深溝高畦，再配合水肥一體化裝置，基本可做到想控就控，想促就促，完全掌控?？夭蛔∷畡t意味著控不住肥，多數(shù)情況在成熟期需要控水，人為協(xié)迫干旱，但忘了之前施了多少無(wú)機(jī)肥。此時(shí)一控水，土壤中EC值升高，幼嫩吸收根處在高溫土壤中極易被燒壞，如果再不中耕松土，樹盤不蓋草，焦葉、缺鎂虎皮葉、軟果都出現(xiàn)了。而且枝條木質(zhì)化早而快，這就是不能綠枝著色的原因。所以要盡量避免使用無(wú)機(jī)磷鉀肥。
二是地上控。地上控與地下控，雙管齊下，效果才能明顯，反之則相反。地上控有幾種方法：①斷根。其實(shí)生產(chǎn)中很難做到，不好把控，根在土里看不到，一旦斷過了頭會(huì)影響果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育甚至全軍覆沒，不過，中耕松土可以做。②使用化學(xué)抑制劑調(diào)控。生產(chǎn)中使用化學(xué)抑制劑效果來得快，易掌握，且省工。但要注意使用技巧和時(shí)間。③環(huán)剝。一般于硬核期進(jìn)行，果實(shí)轉(zhuǎn)色后再進(jìn)行環(huán)剝就遲了。結(jié)果枝環(huán)剝比主干環(huán)剝效果好，但結(jié)果枝環(huán)剝太費(fèi)工，生產(chǎn)中不易做到。掌握好環(huán)剝時(shí)間和方法，對(duì)促進(jìn)夏黑、巨峰等紫黑色品種著色效果明顯。
新梢噴施抑制劑之后，一方面新梢內(nèi)赤霉素的合成受阻，停止或延緩生長(zhǎng)，節(jié)約了肥水，葉片制造的光合產(chǎn)物因環(huán)剝后受阻回流不到根系，此時(shí)枝條還沒木質(zhì)化，這些營(yíng)養(yǎng)集中供應(yīng)到果穗中；另一方面，枝梢中的赤霉素合成被抑制，脫落酸占據(jù)上風(fēng)，進(jìn)而促使乙烯合成，這樣，不用噴施誘抗素和乙烯利就做到了枝蔓綠色、果實(shí)上色好且快。
注意，在操作過程中，別忘了促，要促控結(jié)合，促不一定就要追肥。此時(shí)，高溫少雨，要中耕松土讓根系下扎，樹盤四周覆蓋秸稈，澆小水，如果中耕松土壟面覆蓋到位，這時(shí)的促以葉面補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)氨基酸為好。全園深翻蓋草，水分均衡供應(yīng)是關(guān)鍵，這樣的果園一般不會(huì)出現(xiàn)裂果、焦葉、軟果現(xiàn)象。
夏黑葡萄綠枝果粒著色技術(shù)歸納起來，主要有以下幾點(diǎn)：①坐果前以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主。氮肥早用（巨峰系不能這么干）。夏黑只要花前進(jìn)行兩次摘心，防好灰霉病，用好三次葉面肥，結(jié)合拉穗、保果、膨果，一般不會(huì)出現(xiàn)大量落果，就算旺長(zhǎng)也是在前期，節(jié)間長(zhǎng)了控制一下，比后期旺長(zhǎng)要好。②坐果后要穩(wěn)住樹勢(shì)。這時(shí)處在膨果期，水分很關(guān)健，盡量強(qiáng)化葉片功能，讓葉片制造更多的光合產(chǎn)物來供果實(shí)發(fā)育生長(zhǎng)。鉀肥以有機(jī)鉀為主，不宜早施和量大，養(yǎng)護(hù)好根系，保證水分均勻供應(yīng)。③第二膨大期采取措施讓新梢緩慢生長(zhǎng)。要轉(zhuǎn)變施高磷高鉀無(wú)機(jī)肥促進(jìn)上色的觀念，維護(hù)好葉片很重要，再高的產(chǎn)量再多的肥沒有了葉片是不行的。此時(shí)，如果氮素過多，遇到陰雨寡照，葉片不能通過光合作用把氮轉(zhuǎn)化成氨基酸而是變成了亞硝酸，沉積在枝葉和果實(shí)中，使果實(shí)糖分上不來酸度下不去，時(shí)間長(zhǎng)了就成“夏紅”了，還會(huì)出現(xiàn)水罐子。④中耕覆蓋。從萌芽前到上色初期，盡可能中耕二次；果園生草，或樹盤覆蓋保濕保墑，預(yù)防裂果，促進(jìn)著色。
總之搞好肥水管理、穩(wěn)定中端樹勢(shì)、噴好藥劑促上色，就能生產(chǎn)出顏色紫黑、風(fēng)味濃甜的夏黑葡萄（圖2）。
圖2采用綠枝著色技術(shù)生產(chǎn)的夏黑葡萄
