芹菜軟化栽培是培土軟化，經(jīng)過軟化后的芹菜，葉柄柔嫩，氣味減淡，質(zhì)地細(xì)脆，食之口感好、品質(zhì)佳。芹菜軟化栽培關(guān)鍵是培土?xí)r間要適宜，過早培土因氣溫高易腐爛。一般月均氣溫降到10℃左右，植株高度25厘米左右時(shí)開始培土，因培土后不再澆水，故在培土前要連續(xù)澆3次大水，滿足培土后植株旺盛生長(zhǎng)對(duì)水分的需要。選擇晴天下午葉面上沒有水時(shí)培土。用土要細(xì)碎，沒有土塊雜質(zhì)，也不能混入糞肥，以免引起腐爛，每隔2～3天培1次，一般要培4～5次，每次培土厚度以不蓋住心葉為宜，最后培土總厚度為17～20厘米，溝栽行距寬的總厚度可達(dá)30厘米左右。經(jīng)過軟化栽培的芹菜，葉柄白嫩，品質(zhì)提高，同時(shí)培土還具有防寒作用，可適當(dāng)延遲采收期，增加產(chǎn)量。
