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重慶火鍋,韌性催生經(jīng)濟新動力

2020-10-20 09:58:36  來源:人民網(wǎng)-重慶頻道  作者:張祎 黃軍


火鍋節(jié)開幕式。 火鍋節(jié)組委會供圖

10月18日,第12屆中國(重慶)火鍋美食文化節(jié)在重慶國博中心落幕,3天時間里,火鍋節(jié)累計接待用餐市民14.8萬人次,消耗各類食材45.3噸,線下活動累計實現(xiàn)交易額3.9億元。

另據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計,在火鍋節(jié)舉辦前夕的中秋國慶假期,市民和游客在重慶吃了1000萬桌火鍋。

這樣的一串?dāng)?shù)字,讓人不禁感嘆,重慶火鍋,真香!

今年受新冠肺炎疫情影響,眾多行業(yè)受到了沖擊。在年初不聚集、餐飲無法堂食的情況下,重慶火鍋行業(yè)積極思變,開展火鍋外賣、直播賣火鍋底料、研發(fā)自熱火鍋等,而后又最快實現(xiàn)餐飲業(yè)的復(fù)工,展現(xiàn)出強大的韌性。而其在火鍋節(jié)和中秋國慶假期的火爆場面,也正是因韌性激發(fā)出的新活力,為經(jīng)濟發(fā)展帶來新動力。

燙出新花樣 “吃播賣玩逛”全場景展示

10月16日上午11點,重慶國博中心火鍋節(jié)現(xiàn)場,小天鵝、德莊、劉一手、秦媽火鍋、朝天門、周師兄、鍋鍋筵等數(shù)十家火鍋品牌,現(xiàn)場擺起了“擂臺”,火鍋香飄十里,食客紛至沓來,幾乎每家都座無虛席。

今年,重慶火鍋節(jié)全新升級,60000平方米展示面積、1000余展位,全國超過300家火鍋品牌企業(yè)到場,1000余家產(chǎn)業(yè)鏈商家助陣。

直徑10米、高度1.06米、重13噸的德莊天下第一大火鍋每年都是現(xiàn)場的“明星”,大鍋外沿還有56個鼎狀小鍋,隨時開燙。

另一邊,3噸火鍋底料制作的8米長重慶火鍋文化墻香氣四溢,展示了重慶火鍋的起源和發(fā)展,讓人忍不住留下口水。

現(xiàn)場還設(shè)置了火鍋直播間,重慶火鍋店老板和網(wǎng)紅主播一起,向全國網(wǎng)友推薦重慶火鍋及周邊產(chǎn)品。

創(chuàng)意商家打造的火鍋潮辣市集,匯集了火鍋文創(chuàng)、跨界產(chǎn)品,還有趣味互動環(huán)節(jié),供市民和游客拍照打卡。

現(xiàn)場還有爆品食材專區(qū)、城市扶貧專區(qū)、重慶小面展、飲料及飲料加盟展、特色中餐美食展、非遺火鍋宴席展等,從傳統(tǒng)到跨界,從零售到新零售,為市民、游客和從業(yè)人員提供了集參觀、洽談、采購于一體的火鍋產(chǎn)業(yè)全場景,吸引全國各地火鍋食材批發(fā)商、經(jīng)銷商和火鍋經(jīng)營商、加盟商等5.6萬名專業(yè)觀眾現(xiàn)場采購、觀展。

“我每年火鍋節(jié)都要來,很爽?!奔易山聟^(qū)悅來的市民周文豪說,這是他第五次到火鍋節(jié)現(xiàn)場。作為火鍋迷的他喜歡嘗鮮,新的食材、新的味道、新的辣度,都讓他無法拒絕。

催生新業(yè)態(tài) “云端”飄香助力行業(yè)復(fù)蘇

重慶火鍋節(jié)人氣爆棚。 鄒樂攝

“能走過來很不容易,疫情期間一直沒辦法開門營業(yè),損失不小,后來的火鍋外賣讓我們回了一點‘血’,相信今年咱們行業(yè)還是可以跟火鍋節(jié)一樣火?!币患一疱伒曛鲗τ浾弑硎?。

這個場景在幾個月前是完全沒法想象的。以往的正月初一到十五,都是火鍋店的旺季。今年由于新冠肺炎疫情的發(fā)生,大家都不能出門聚集,火鍋店每天都在虧錢。

如何“自救”?曾經(jīng)很多人覺得外賣最不可能觸達(dá)到的食物就是火鍋,如今外賣卻為火鍋商家?guī)砹诵碌纳鷻C。今年2月13日,在重慶市商務(wù)委和相關(guān)部門的指導(dǎo)下,重慶市火鍋協(xié)會在各企業(yè)自愿報名的基礎(chǔ)上,篩選出35家開展了外賣服務(wù)的火鍋門店,為大家提供零接觸火鍋外賣服務(wù)。

火鍋節(jié)上,店家紛紛響應(yīng)節(jié)約糧食號召,推出小碗菜品,杜絕浪費。 鄒樂攝

今年2月13日到2月16日,35家火鍋門店的平均外賣量由每天的零星幾單猛增到數(shù)十單,甚至上百單,不少門店在半夜都要“被迫”營業(yè)。短短4天,35個火鍋品牌共72家門店外賣火鍋總量就超過了10000余單,總銷售額接近300萬。隨后,又有幾十家火鍋店加入外賣陣營。到3月24日,重慶共200余家火鍋門店通過開設(shè)火鍋外賣,獲得訂單總計13萬份,銷售額1785萬元。

在“云”上,重慶麻辣火鍋也是香氣四溢。珮姐、德莊、小龍坎等重慶火鍋店,紛紛開啟“吃播模式”,直播為自家火鍋帶貨?;疱伒琢蠌S家則支起手機,直播制作火鍋底料過程。這樣的模式,對于重慶火鍋來說是全新體驗,迅速帶動了相關(guān)產(chǎn)品的熱賣。

疫情得到有效控制后,人們的生活逐步恢復(fù)如常,火鍋業(yè)率先扛起了復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大旗。

為應(yīng)對疫情帶來的影響,重慶出臺了“支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營的40條政策措施”,重慶市商務(wù)委下發(fā)了《關(guān)于全面恢復(fù)商貿(mào)服務(wù)業(yè)經(jīng)營活動的通知》,并組織開展了以“春暖花開·美好生活”為主題的“十個一”系列主題消費活動,給火鍋行業(yè)全面復(fù)工復(fù)業(yè)、復(fù)市復(fù)消增添了發(fā)展信心,也給整個行業(yè)帶來巨大實惠。

“‘40條’中,中小微困難企業(yè)貸款貼息這項政策就涉及眾多火鍋企業(yè);階段性下調(diào)增值稅小規(guī)模納稅人征收率這一措施,為眾多火鍋企業(yè)帶來實惠;階段性降低企業(yè)用水電氣成本,則為火鍋企業(yè)帶來直接的成本減免?!敝貞c市火鍋協(xié)會副會長劉梅說。

為支持餐飲企業(yè)渡過難關(guān),努力把疫情造成的損失降到最低,重慶副市長李波更是帶頭消費燙火鍋,為重慶餐飲暖心“站臺”,火鍋也成為了重慶各類餐飲中復(fù)工最快、回暖最快的行業(yè)。

展現(xiàn)新活力 探尋未來發(fā)展新“藍(lán)?!?/strong>

火鍋節(jié)開幕幾天前,在重慶市火鍋協(xié)會會長何永智的抖音號上,重慶多家知名火鍋企業(yè)的負(fù)責(zé)人一一亮相,為火鍋節(jié)吆喝。他們也正帶領(lǐng)著重慶火鍋行業(yè),穩(wěn)步向前。

食客在火鍋節(jié)現(xiàn)場品味火鍋美食。 鄒樂攝

“火鍋在餐飲中是恢復(fù)和增長最快的,行業(yè)整體應(yīng)該恢復(fù)了八九成?!痹阱佸侒鬯藟K總經(jīng)理朱江渝看來,重慶火鍋是眾多行業(yè)中韌性最強的行業(yè)之一,不僅沒有因為疫情出現(xiàn)衰退,反而有了更大發(fā)展?!耙晕覀冏陨韥碇v,我們的連鎖加盟就在增長,這是因為百姓需求在不斷提高?!?

朱江渝說,以前重慶火鍋就是麻辣鮮香,在重慶火鍋大步走出重慶后,變得更加多元,多元的食材、多元的味道,征服了不同地域人的味蕾。反之,海底撈、涮羊肉、打邊爐等其他區(qū)域的火鍋紛紛入渝,也讓廣義上的重慶火鍋變得更加豐富。

朱江渝認(rèn)為,疫情為火鍋行業(yè)帶來了洗牌和競爭力的提升,生存下來的火鍋店都是品牌、口碑、服務(wù)等得到消費者信賴的,因此消費者有了更加集中的選擇,這是一個行業(yè)自我更新的過程。

在今年重慶火鍋節(jié)上發(fā)布的“2020中國火鍋影響力品牌TOP100”榜單中,綜合消費大數(shù)據(jù)、經(jīng)營規(guī)模、全網(wǎng)好評率、經(jīng)營效益、社會責(zé)任、品牌形象和行業(yè)影響力等依據(jù),重慶上榜的火鍋品牌數(shù)量最多,近四分之一,充分證明重慶作為“中國火鍋之都”的整體實力和影響力都位居全國前列。

那么,在疫情防控常態(tài)化的大背景下,火鍋業(yè)要如何尋求新的發(fā)展?熊貓集團董事長、熊貓自媒體聯(lián)盟創(chuàng)始人申晨在重慶火鍋節(jié)活動之一的“2020中國火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇”上,建議火鍋企業(yè)要學(xué)會樹概念、定用戶、立場景、講故事、強體驗、做曝光、設(shè)IP、引傳播、建渠道、重數(shù)據(jù),從多維度、多視角開展互聯(lián)網(wǎng)營銷舉措。

重慶市商務(wù)委總經(jīng)濟師李巡府表示,重慶火鍋要繼續(xù)創(chuàng)新業(yè)態(tài)模式和服務(wù)方式,順應(yīng)新消費發(fā)展趨勢和個性化消費需求。同時,利用大數(shù)據(jù)、智能化、區(qū)塊鏈等現(xiàn)代技術(shù),推進火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上下游協(xié)同創(chuàng)新,實現(xiàn)原輔材料從田頭、車間到餐桌,成本可管控,質(zhì)量可追溯,讓消費者吃得文明,吃得放心。推動多元化、品牌化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,進一步探尋火鍋產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新“藍(lán)?!薄?

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