煲湯時間越久越好嗎？煲湯最好不要超過2小時

一鍋好湯的訣竅就在于食材鮮美、火候夠足、時間夠長，于是不少朋友認(rèn)為湯煲久一點，食材里的營養(yǎng)才能滲透到湯里，這樣的湯才更滋補。事實上并非如此。

有研究發(fā)現(xiàn)，煲湯時間的長短對湯品中亞硝酸鹽（致癌物）的含量有影響。超過4小時，湯中的亞硝酸鹽含量會隨著煲制時間的延長逐漸增加，煲制超過6小時的湯就存在安全隱患。同時，湯里的嘌呤含量也會隨之增高，長期飲用會導(dǎo)致尿酸增高。那么怎樣煲湯、喝湯更健康呢？

煲湯時間不宜過長

煲湯時間不宜超過2小時，魚湯最好控制在1小時內(nèi)。實驗證明，湯煲得再久也只能溶解食材中6%-15%的蛋白質(zhì)，反而是鹽和脂肪的含量會大大增加。

不必追求奇珍異獸

普通肉類、魚類中的營養(yǎng)成分已經(jīng)足夠滿足日常身體所需，并且野生動物帶有不明病菌、寄生蟲的可能性更高，吃起來不安全。

避免“趁熱喝”“喝快點”

熱湯喝起來很舒服，但溫度過高也容易燙傷咽喉、食道粘膜，從而引發(fā)炎癥，長期喝熱湯還會增加罹患食道癌風(fēng)險，建議喝湯前先試試溫度，不燙嘴的溫度較為合適。還有些人喝湯速度很快，像喝酒一樣一口悶，長此以往，不僅享受不到湯汁的美味，還容易導(dǎo)致肥胖，建議慢慢喝湯，給食物消化吸收提供充足的時間。

避免邊吃飯邊喝湯或拿湯拌飯

邊吃飯邊喝湯或者拿湯拌飯都容易導(dǎo)致消化不良，長期吃還會導(dǎo)致消化機能減退。

不喝隔夜湯

隔夜湯中嘌呤含量劇增，菌群含量也呈現(xiàn)劇增趨勢，即使加熱也不能完全去除，因此最好不要喝隔夜湯。