大球蓋菇菇體色澤艷麗，柄粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩，營養(yǎng)豐富，口感好，富含蛋白質(zhì)和維生素，堪稱“素中之葷”。近年來，農(nóng)業(yè)科技人員以農(nóng)作物秸稈為培養(yǎng)料不斷試驗(yàn)栽培大球蓋菇，其質(zhì)量與產(chǎn)量逐步提高?，F(xiàn)將栽培關(guān)鍵技術(shù)總結(jié)如下，供廣大食用菌栽培者參考。
一、栽培原料
大球蓋菇的栽培原料比較廣泛，稻草、玉米秸稈、稻殼、雜木屑、廢菌料等都可作為栽培原料。
二、栽培方法
大球蓋菇栽培方式通常采用室外田間開畦生料覆土栽培，畦面鋪料直接播種，待畦面發(fā)滿菌絲后覆土出菇。也可采用生料裝袋發(fā)菌后將塑料袋脫掉，田間開畦排袋，覆土出菇。
1.栽培季節(jié)。大球蓋菇在4~30℃均可出菇，最適宜溫度12~25℃；菌絲生長適宜溫度為24~28℃。結(jié)合秦巴山區(qū)當(dāng)?shù)貙?shí)際氣溫和農(nóng)作物種植收獲季節(jié)合理安排栽培季節(jié)。
2.栽培場所。①田間栽培場地的選擇。場地要近水源，而且要排水方便；最好選擇土質(zhì)肥沃，富含腐殖質(zhì)而又疏松的壤土田塊，以避風(fēng)、向陽又有部分遮陽的場所為宜。
②整地作畦。首先要在栽培場地四周開好排水溝，然后把地整成壟形，中間稍高，兩側(cè)稍低，做成畦高約10~15 厘米，寬90厘米，長150~200 厘米的小畦，畦與畦之間留40 厘米的走道。
③殺蟲滅菌。整地作畦完成后，在鋪料前的一周進(jìn)行場地消毒，在菇床和四周噴敵百蟲藥液，殺滅地下害蟲。
三、培養(yǎng)料預(yù)堆發(fā)酵
預(yù)堆發(fā)酵前，用粉碎機(jī)將稻草鍘成5~10 厘米長的短節(jié)。按每畝用量5500千克 左右的干料計(jì)算，其中，干稻草2500千克，復(fù)合料（谷殼、米糠、麩皮各100千克）300千克，新石灰粉55千克。培養(yǎng)料的發(fā)酵第一步：將稻草與復(fù)合料、石灰粉混合一起翻拌均勻后，再加清水翻拌均勻，使稻草充分吸水一致。將培養(yǎng)料含水量掌握在70%左右，用手緊握培養(yǎng)料，手指間有水滲出但不滴下為宜。培養(yǎng)料pH值5~7。第二步：將拌好的培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，目的使稻草變軟和殺死培養(yǎng)中的雜菌，有利于菌絲體的生長。建堆應(yīng)底寬上窄，堆成梯形，高1米，長不限。堆置4~5天，翻堆一次，結(jié)合翻堆補(bǔ)充水分，使培養(yǎng)料水分保持70%左右。在堆料發(fā)酵期間，料堆中不同部位分別插上溫度計(jì)，觀察料溫情況，如料溫變化超過60℃，應(yīng)及時翻堆散熱。第三步：培養(yǎng)料堆置發(fā)酵完成后，將料堆及時散開，當(dāng)料溫降到28℃以下即可上畦鋪料播種。
四、鋪料播種及蓋土
1.鋪料播種。將發(fā)酵好的培養(yǎng)料及時鋪在已做好的畦面上，用料20千克/平方米，厚度20 厘米。采用分層鋪料，分層播種，每平方米用菌種1千克，菌種盡量分成塊狀，不宜過碎。第一層先鋪10 厘米，用木板壓實(shí)壓緊，采用穴播法，將菌種放入穴內(nèi)，穴深5~6 厘米，穴距10~12 厘米，呈“梅花形”；第一層鋪料播種完成后，再鋪第二層培養(yǎng)料，向內(nèi)收縮，形成梯形以利覆土，料面壓實(shí)壓緊，將菌種均勻撒在料面上，再用木板稍稍壓實(shí)，使菌種緊貼料面。
2.播種后覆土。每畦播種完成后，及時在畦面上覆土，覆土厚度2 厘米，畦面上必須保持濕潤狀態(tài)，防止畦面干燥，待菌絲生長走透培養(yǎng)料時再進(jìn)行二次覆土。
五、發(fā)菌期的管理
播種后畦面采用草簾覆蓋保濕，經(jīng)常檢查畦面，若培養(yǎng)料發(fā)干，將草簾浸濕覆蓋在畦面上，不能直接向畦面噴水。待菌絲長到畦面培養(yǎng)料的二分之一以上時，若料面干燥可適當(dāng)噴霧化水補(bǔ)濕。
畦面搭建小拱棚，用塑料薄膜和遮陽網(wǎng)雙層覆蓋，除保溫保濕外，防雨水直接落在畦面上，造成培養(yǎng)料提前腐爛影響產(chǎn)量。
大球蓋菇菌絲后期生長旺盛，要加大通風(fēng)量，每天通風(fēng)2~3次，每次1小時。待菌絲全部布滿畦面土層后，把拱棚上的薄膜揭開，同時停止噴水，促進(jìn)子實(shí)體原基形成。同時保持排水通暢，防止畦面四周排水溝積水。
六、二次覆土
1.土質(zhì)選擇。覆土材料要求肥沃、疏松、持水性好、有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的田園土，覆土厚度為1 厘米左右。
2.覆土?xí)r間。一般情況下，播種后15~20 天，當(dāng)菌絲長透培養(yǎng)料三分之二時，開始覆土。
七、出菇期管理。
二次覆土后經(jīng)過15~20 天就可出菇，這時要保濕和加強(qiáng)通風(fēng)，要求相對濕度為90%~95%，出菇溫度12~25℃。
725021 陜西省安康市農(nóng)科所
王世虎
