近年來，各地大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。栽培食用菌有平菇、香菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、秀珍菇等，其中雙孢蘑菇栽培面積少，生產(chǎn)基地分布較散，工廠化生產(chǎn)程度低。為充分利用當(dāng)?shù)刭Y源，加快雙孢蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；a(chǎn)，筆者經(jīng)過多年的實(shí)踐，試驗(yàn)總結(jié)出了一套玉米芯、廢棉、牛糞床栽雙孢蘑菇的高產(chǎn)技術(shù)，生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高達(dá)60%，并進(jìn)行了大面積推廣，有效地帶動了當(dāng)?shù)仉p孢蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展?，F(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)介紹如下：
一、選用雙孢蘑菇菌株
可選用優(yōu)質(zhì)雙孢菇菌株W2000（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所選育的雜交新品種），其原種經(jīng)擴(kuò)繁成麥粒栽培種備用。
二、栽培料配方玉米芯
有機(jī)質(zhì)含量為91.3%，可溶性碳水化合物51.8%，碳氮比為90∶1，而適合雙孢蘑菇生長的碳氮比約為30∶1，這就需要加入廢棉、牛糞和尿素來提高栽培料的營養(yǎng)及含氮量。用于雙孢蘑菇生產(chǎn)栽培料配方為（按50平方米栽培面積計）：玉米芯1000千克，牛糞1000千克，廢棉200千克，尿素10千克，石膏粉75千克，過磷酸鈣50千克，餅肥50千克。
三、場地選擇及菇房搭建
1.場地選擇。選擇交通便利，靠近水源，環(huán)境干凈，遠(yuǎn)離污染源的地方搭建菇房。
2.菇房搭建。菇房坐北朝南，每座菇房長度為10米×20米，內(nèi)設(shè)4層栽培床架，架層間距60厘米，架寬1.4米，架間過道80厘米，菇房設(shè)有對流窗口。每座菇房栽培面積約500平方米。
四、栽培料堆制發(fā)酵
1.前發(fā)酵。①預(yù)濕。選無霉變的干燥玉米芯，經(jīng)對輥粉碎機(jī)擠壓破碎呈4瓣（條狀）。玉米芯、廢棉和牛糞建堆前3天進(jìn)行預(yù)濕，目的是使其充分吸水。在干凈的水泥地面上先用石灰水把廢棉浸濕，干廢棉不易吸水，加水時要踩踏使其充分吸水，再把玉米芯和預(yù)濕廢棉鋪在底層，上面蓋牛糞。根據(jù)場地大小堆制成高1米，長寬不限的大堆，堆上面淋pH值8.5的石灰水，直到底部有水流出為止。
②建堆。發(fā)酵場地選擇地勢較高、場地硬化、近水源而且靠近菇房的地方。建堆時，底層先鋪15厘米左右厚，寬2米玉米芯，然后鋪廢棉、牛糞，依次上堆，堆高度1.5米，然后翻堆使玉米芯和廢棉牛糞應(yīng)盡可能混合均勻。堆料時要進(jìn)行調(diào)水使料含水量為65%~70%，以用手緊握料指縫間有水滲出但不滴下為最佳。建堆后第2天開始測堆溫，正常情況下堆溫在第2天可升到70℃。
③翻堆。為保證培養(yǎng)料完全腐熟、混合均勻，翻堆應(yīng)在料溫達(dá)到70℃左右不再上升保持2~3天料溫有下降的趨勢時，立即進(jìn)行第一次翻堆。翻堆的原則是上下內(nèi)外交替。第一次翻堆要把尿素等輔料全部撒入料內(nèi)混合均勻，根據(jù)料的干濕適度噴水。翻堆過程中可見料內(nèi)有大量白色放線菌，屬正常現(xiàn)象。要注意培養(yǎng)料pH值保持在8左右，料偏酸可用生石灰或石灰水調(diào)整。前發(fā)酵總共需時25天，發(fā)酵結(jié)束后，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料呈黑褐色，質(zhì)地疏松，無黏滑的感覺，廢棉纖維易斷，無氨味、酸臭味，含水量在70%左右。
2.后發(fā)酵。清理菇房，并用硫磺（10克/立方米）熏蒸。將前發(fā)酵結(jié)束的培養(yǎng)料趁熱運(yùn)到棚內(nèi)床架上，密閉門窗，通入鍋爐蒸汽升溫，當(dāng)料溫度上升到60℃左右時維持12~15小時，殺死大部分病原菌和蟲卵，然后通入新鮮空氣，使料溫度降低到50℃左右時維持5~6天，促嗜熱放線菌繁殖，最后開窗降溫，排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢氣及殘留氨氣。后發(fā)酵后培養(yǎng)料呈暗褐色，柔軟富有彈性，無異味，料面分布有大量的白色放線菌，含水量在60%~70%，pH值6.5~7。待料溫降到30℃以下時即可鋪料播種。
五、播種及發(fā)菌期管理
1.播種。播種前，先用甲醛1000毫升+硫磺2.5千克/100平方米對菇房熏悶24小時，用0.1%高錳酸鉀溶液把所有的工具徹底消毒，同時把培養(yǎng)料抖松整平，一般厚度20~25厘米。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件適時播種（山西陽泉地區(qū)一般在7月底8月初）。播種采用撒播加混播的方法，其具體方法為：先將總用量2/3的菌種均勻撒在料面，然后將菌種翻入料中，深約4~5厘米，其余菌種均勻覆蓋在料面，用消過毒木板輕輕壓實(shí)，然后用薄膜覆蓋，密閉門窗，進(jìn)入發(fā)菌期。播種量為每平方米1.5~2瓶（500毫升）。
2.發(fā)菌。播種后，用0.5%的福爾馬林、0.5%辛硫磷、0.25%多菌靈消毒菇房2次，通風(fēng)口用紗網(wǎng)釘好，防止菇蚊、蠅進(jìn)入。發(fā)菌1~5天，以保溫、保濕為重點(diǎn)，促進(jìn)菌種盡早萌發(fā)定植；菌絲萌發(fā)7~10天即可揭膜，此時菌絲已基本封面，以菌絲吃料程度，逐漸加大通風(fēng)量；發(fā)菌11~15天，當(dāng)菌絲吃料到料層的1/2時要及時打釬通氣，增加料內(nèi)氧氣含量；當(dāng)菌絲吃到料層的2/3以上時，準(zhǔn)備覆土。
六、覆土及覆土后管理
1.覆土材料選擇。覆土材料應(yīng)具有良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、持水性和透氣性好且無雜菌的貧瘠壤土。目前最佳的覆土材料是草炭土、沙壤土次之。
2.覆土前床面處理。覆土前，如果床面有雜菌應(yīng)噴灑500倍殺菌劑，若床面培養(yǎng)料含水量低于60％，可細(xì)霧噴灑0.5%石灰水潤濕料面，然后稍通風(fēng)晾干，若料面濕度太高可提前通風(fēng)，料面稍干后再覆土。
3.覆土方法及覆土后管理。當(dāng)菌絲快吃透料床時（約播種18天），采用兩次覆土方法覆土。第一次先覆3厘米左右厚的粗土，待菌絲長入粗土1/3時再覆一層細(xì)土，厚度為1厘米左右，土的干濕程度以手握有水印、落地即散為宜。
七、出菇管理
1.促現(xiàn)蕾。菌絲開始爬土?xí)r要輕微噴水，隨著菌絲爬土部位升高，逐漸加大噴水量并結(jié)合通風(fēng)，當(dāng)菌絲爬土距表面1厘米時，把水打足噴透土層，同時加大通風(fēng)降溫，料溫控制在20℃以下，以便菌絲能有效扭結(jié)，當(dāng)菌絲開始扭結(jié)現(xiàn)蕾時，再減少通風(fēng)。
2.出菇期空氣、溫度、濕度的調(diào)節(jié)。菇蕾普遍長到黃豆大小時，要噴一次重水。噴水要按“少量多次、前期多噴、后期少噴”原則，菇棚內(nèi)相對濕度保持在80%~90%，棚內(nèi)溫度應(yīng)控制在14~16℃，經(jīng)常通風(fēng)，遇高溫時加大通風(fēng)降溫。
八、采收
1.采收標(biāo)準(zhǔn)。菌蓋長至3~4厘米時菇質(zhì)好，應(yīng)及時采收。采收過遲，菇體過大、品質(zhì)下降，同時延緩轉(zhuǎn)潮影響總產(chǎn)量。
2.采收方法及轉(zhuǎn)潮噴水。采收第一二潮菇時，應(yīng)采用先捺后旋再提起的采摘方式，不得帶動周圍小菇和菌絲，若雙孢蘑菇子實(shí)體較密，應(yīng)采取小刀切割的方法。第三潮菇后，特別是第五六潮菇，應(yīng)采取拔起的方法采收，以利于拔掉老化菌索。采收完一潮菇，及時整理床面，剔出菇腳和老菇根，并用細(xì)粒土將采菇留下空穴填平，及時噴水保濕進(jìn)行轉(zhuǎn)潮管理。通過近年來的生產(chǎn)實(shí)踐表明，利用玉米芯和工業(yè)廢棉、牛糞覆土床栽雙孢蘑菇，可以充分利用當(dāng)?shù)氐脑腺Y源，成本低，省工、省時、省料，易于操作和管理；雙孢蘑菇菌絲生長快、菇形好、污染率低，產(chǎn)量高、品質(zhì)好、生物學(xué)轉(zhuǎn)化率高，經(jīng)濟(jì)效益可觀。需要注意的是覆土?xí)r不得添加尿素，否則易造成氨味過重，導(dǎo)致菌絲死亡，影響產(chǎn)量。
045000 山西省陽泉市食用菌研究所 蔡永慶
