冰菜， 又名冰葉日中花、冰花、非洲冰草等，是番杏科日中花屬一、二年生肉質(zhì)草本植物，因為在其葉片的背面和莖稈上附著生有很多含有鹽分的冰晶狀泡狀細(xì)胞而得名。以其嫩梢、嫩葉作蔬菜食用，口感脆嫩、清爽多汁、且略帶咸味、風(fēng)味獨特?？梢陨浴霭?、蘸醬、炒食或作湯。因本身含有鹽分，所以烹制時不用放鹽。冰菜栽培最好選用砂壤土與草炭土組合，或者直接使用草炭作為栽培基質(zhì)，因為其透氣和透水性能較好。
1.栽培方式。①土壤栽培。選擇排灌方便、土質(zhì)疏松的地塊，平整土地，畦高30厘米左右，寬1.2米左右，溝寬25厘米左右， 多行種植， 株行距40厘米×40厘米。每畝 施用750千克農(nóng)家肥、三元復(fù)合肥25~40千克。
②水培。水培冰菜清潔衛(wèi)生，操作簡單。水培冰菜可采用深液流水陪床、“A” 字架水培設(shè)施和離地高設(shè)管道水培架等。以離地高設(shè)管道水培為例，水培孔可以定做，一般為圓形，直徑3厘米左右，與相同孔徑的定植杯配套使用， 水培管道為立方體，深10厘米左右，寬12厘米左右，營養(yǎng)液運用循環(huán)供液方法，可隨時補充氧氣和冰菜生長所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)液配方：四水硝酸鈣450毫克/升，硝酸鉀210毫克/升， 磷酸二氫鉀80毫克/升， 七水硫酸鎂250 毫克/升，硝酸銨70毫克/升，硫酸鉀120毫克/升。
2.培育壯苗。冰菜種子小，每畝用種量約5.5克，可采用種子拌土直播，也可采用72 孔穴盤育苗，然后再定植移栽。利用穴盤育苗方法，可使種苗生長健壯，長勢整齊，有助于提高冰菜的商品性。
①浸種催芽選擇顆粒飽滿、種皮完好的種子， 用多層紗布包好， 置于25~33℃溫水中浸泡30分鐘，然后將水分瀝干，在23~25℃條件下催芽24 小時 左右，期間用清水淘洗1~2 次，洗去因種子呼吸作用分泌的黏液，促進(jìn)種子萌發(fā)。一半以上種子露白即可播種。
②穴盤育苗。育苗基質(zhì)選擇的是市面上售賣的草炭，或者質(zhì)地疏松、富含有機(jī)質(zhì)的腐殖土。使用草炭方便快捷，可減少工作環(huán)節(jié)，降低工作量。將準(zhǔn)備好的基質(zhì)放入穴盤中，輕輕用力按壓填滿，但是切不可太過用力，免得基質(zhì)過度緊實，影響種子發(fā)芽。在穴盤的每個種植孔上輕輕按出3~5毫米深的播種穴，每穴播種冰菜種子1~2 粒，然后撒上一層薄薄的基質(zhì)。最后，用噴霧器或者花灑淋水，至穴盤底部有水滲出，視為已經(jīng)澆透，之后置于苗床上。種子發(fā)芽適溫20℃左右。
③苗期管理。穴盤苗出苗后及時防治病蟲害，一般在冰菜3 葉1 心時噴灑72.7克/升霜霉威鹽酸鹽水劑2 000倍液預(yù)防苗期猝倒病，高效氟氯菊酯乳油1 000 倍液預(yù)防蟲害。白天溫度控制在22℃左右，夜晚18~20℃，相對濕度70%左右。苗期澆水注意“見干見濕，澆水必透”，澆水時最好使用干凈的噴霧器淋水，方便均勻。種子一般5~7 天出土，這時注意拉開遮陽網(wǎng)進(jìn)行適當(dāng)避光。20~25 天真葉可長至2 片，葉片泡狀細(xì)胞較密，這時要控制溫度不要太高，白天溫度25℃左右，減少打開遮陽網(wǎng)的頻率和時間，增加通風(fēng)通光，防止幼苗徒長和倒伏，培養(yǎng)壯苗。待播種后28~33天，幼苗長出3~4片真葉時，即可定植。
3.生產(chǎn)管理。無論是土培還是水培， 定植后應(yīng)注意適當(dāng)控水，一般在定植后1 周內(nèi)不必澆水。如果栽培期間澆水過多，不但形成的結(jié)晶顆粒減少，而且植株自身咸味變淡，會失去其獨特的風(fēng)味。在這種情況下，可以人為地補充食鹽，一般為500 倍液（可適當(dāng)調(diào)整），以利于增加冰菜植株的咸味。冰菜不屬于需肥量大的作物，土培后期不需要額外補充肥料。水培冰菜營養(yǎng)液宜采用循環(huán)供液的方法， 每1 小時供液0.5 小時，利于根系產(chǎn)生和生長，在整個生育期內(nèi)不需要更換營養(yǎng)液，只需根據(jù)營養(yǎng)液濃度的變化及時補充水分和養(yǎng)分。
4.病蟲害防治。冰菜病蟲害較少， 病害主要為苗期猝倒病，蟲害主要有蠐螬、蝸牛等。苗期病害以預(yù)防為主，培育壯苗，加強管理。蟲害的防治宜采用物理和生物防治方法，比如人工捕殺幼蟲、利用天敵等，降低食品安全的風(fēng)險；如果采用化學(xué)防治方法，必須在安全間隔期內(nèi)用藥， 使用符合無公害產(chǎn)品要求的產(chǎn)品，比如蝸牛少量時可人工捕殺，大量時可在大棚周圍撒施生石灰，將蝸牛阻攔在大棚以外。
5.采收保鮮。冰菜側(cè)枝分生能力強，定植35 天左右，基部側(cè)枝長12~15厘米，株高約45厘米，莖粗0.8~1厘米 時，即可采收。冰菜采收一般在清晨進(jìn)行，在離基部約5厘米處將側(cè)枝剪下， 側(cè)枝剪切之后還會長出新芽，新芽會長成新的側(cè)枝。將采下來的新鮮嫩枝裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，然后及時進(jìn)行處理。為保證冰菜在售賣時保持最佳狀態(tài)，采收或裝箱時要輕拿輕放，運輸箱底部要預(yù)先放置一排冰袋或者自制的冰瓶（普通塑料瓶裝水凍成冰瓶），冰瓶上鋪幾層紗布或者報紙以防凍傷莖葉，將收獲的莖葉放平，以減少運輸過程中的損傷，保持不變質(zhì)。采收之后，及時補充營養(yǎng)，一般是追施2%水溶性肥料，因為收獲后若不及時施肥，植株會生長不良，影響產(chǎn)量和口感。
430070 華中農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝林學(xué)學(xué)院教授 汪李平
