紫色馬鈴薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易于栽培、具備多功能用途的糧食、經(jīng)濟(jì)作物。
一、紫色馬鈴薯的優(yōu)點(diǎn)
1.營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，具食療保健功能。紫色馬鈴薯除了含有淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和少量脂肪外，薯肉中富含天然色素花青素。據(jù)多家權(quán)威部門研究證實(shí)，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人體健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。因此，食用紫色馬鈴薯具有增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力等食療保健作用。
2.易于栽培，套種增收。紫色馬鈴薯植株矮壯，多為匍匐生長(zhǎng)，不僅易于栽培管理，還可與幼林、果園套種，增加林園、果園的額外經(jīng)濟(jì)收入。特別是幼齡果園套種紫色馬鈴薯，將會(huì)成為幼齡果園創(chuàng)新發(fā)展的生態(tài)經(jīng)濟(jì)模式。
3.加工出口，發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)。紫色馬鈴薯含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍保持原有顏色，可以包裝加工成特色食品，提升商品價(jià)值；可以直接加工提取色素，出口創(chuàng)匯；還可與其他紫色蔬菜一起種植在農(nóng)業(yè)示范觀光園，發(fā)展旅游觀光農(nóng)業(yè)。
二、重慶發(fā)展紫色馬鈴薯的優(yōu)勢(shì)和前景
1.具有得天獨(dú)厚的自然地理優(yōu)勢(shì)。重慶地處長(zhǎng)江流域，熱量充足、雨水豐富、光照較好，土壤條件適宜、作物宜種期長(zhǎng)，具有適宜紫色馬鈴薯豐產(chǎn)的地理氣候條件。
2.種植面積大，總產(chǎn)量高。紫色馬鈴薯可春秋兩季種植，種植面積大，總產(chǎn)量高，能較長(zhǎng)時(shí)間供應(yīng)以滿足市場(chǎng)加工和鮮食菜用的消費(fèi)需求。
3.鮮食菜用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，重慶市年消費(fèi)菜用馬鈴薯17萬噸，如果紫色馬鈴薯占8%，全市城市人口也將消費(fèi)1.5萬噸左右；另加上外銷部分，將有近3萬噸的市場(chǎng)需求。同時(shí)，紫色馬鈴薯售價(jià)是普通馬鈴薯的6~8倍，擁有不可比擬的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，具有可觀的經(jīng)濟(jì)效益。
4.科技支撐優(yōu)勢(shì)。有重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院紫色馬鈴薯引進(jìn)篩選及示范的科研實(shí)力做后盾，重慶馬市鈴薯工程技術(shù)中心完善的脫毒繁殖技術(shù)做保證，巫溪、云陽等農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門強(qiáng)有力的推廣做動(dòng)力，相信重慶紫色馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展指日可待。
三、重慶發(fā)展紫色馬鈴薯的路徑
1.新品種選育，推廣種植。加大對(duì)紫色馬鈴薯新品種引進(jìn)、篩選、試驗(yàn)、示范、推廣等的科技投入。
2.優(yōu)化布局，發(fā)展區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)。①色素提取加工。紫色馬鈴薯中花青素含量豐富，可作為提取花青素的原料。花青素是多酚類天然色素混合物，是一種對(duì)人體健康非常有益的有色物質(zhì)，被認(rèn)為是食品工業(yè)中合成染色劑。目前，對(duì)紫色馬鈴薯在天然色素利用和抗腫瘤活性中的應(yīng)用已經(jīng)成為歐洲及美、日發(fā)達(dá)國(guó)家的研究熱點(diǎn)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求量都相當(dāng)大。在渝東部馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)建立色素提取加工廠，可大大增加當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。
②特色開發(fā)。加工制成紫色薯片、薯?xiàng)l、薯泥。普通馬鈴薯在高溫油炸中會(huì)產(chǎn)生少量致癌物質(zhì)，紫色馬鈴薯由于本身含有抗氧化成分，可抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，更有益于人體健康。另外，紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，油炸紫薯片可長(zhǎng)時(shí)間保持原色。開發(fā)紫色薯片、薯?xiàng)l等一系列特色食品，不僅可豐富產(chǎn)品類型，還能提升產(chǎn)品品質(zhì)，有益健康。因此，可在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的主產(chǎn)區(qū)建立馬鈴薯系列食品加工廠。
③高檔蔬菜。紫色馬鈴薯具有色彩鮮艷、品質(zhì)優(yōu)良、保健功能突出、價(jià)格高的特點(diǎn)，使之成為馬鈴薯中的高檔產(chǎn)品，能滿足城市中高收入居民和追求時(shí)尚的年輕人的需要，特別適合分級(jí)包裝、超市銷售，具有較高的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)及生態(tài)效益。在渝中、渝西經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)培育優(yōu)質(zhì)食用的紫色馬鈴薯，可直接供中等收入以上的消費(fèi)者做鮮食菜肴消費(fèi)。
402160 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院特色作物研究所 王衛(wèi)強(qiáng)
