無核蜜棗的制作技術(shù)

2.操作要點： (1).挑選個大核小肉厚皮薄的乳白期棗，按大、中、小分選3個等級分別進行加工。

(2).將直徑6～8毫米的鐵管一端磨鋒利，從棗的一端扎進去，拔出時，將棗核帶出。連續(xù)操作，棗核則從鐵管的另一端不斷被頂出。

(3).將去核的棗放入清水中浸泡12小時，直至皺紋全部膨脹。

(4).將25千克水入鍋燒開，加入17.5千克綿白糖，再燒開后，將棗倒入，保持開鍋40分鐘。再加12.5千克綿白糖及檸檬酸，開鍋后煮20分鐘。

(5).將煮好的棗及糖液倒入大缸，浸泡48小時。

(6).將棗撈出，攤在席上厚3～4厘米，晾12小時。

(7).把棗送入50℃的烘干室內(nèi)。在30分鐘內(nèi)把室溫逐漸增高到80℃并保持28～30小時。待棗皮產(chǎn)生均勻的皺紋，手握棗有“頂手”的感覺時，移出烘干室。或?qū)⒔莺玫臈棑瞥龊?，攤在席上，?～4厘米。白天曝曬，晚上收起，以免沾上露水或被雨淋。曬10～15天，將棗包裝，即為成品。

(8).貯存時要防潮、防風(fēng)。

3.成品特點：棗色澤紅潤，柔韌香甜。