11月14日至17日，中國烹飪協(xié)會與開州區(qū)人民政府將聯(lián)合舉辦2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發(fā)展大會。大會以“食韻傳中華金廚耀開州”為主題，設置“聯(lián)合利華飲食策劃杯”第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區(qū)）暨2024中國“開州金廚”烹飪技藝傳承創(chuàng)新邀請賽及“中國菜”—“開州金廚”經(jīng)典名菜、主題名宴展示等7項重要內(nèi)容，將邀請商務部、全國總工會以及全國省市區(qū)商務部門領導、相關科研院校（所）專家、餐飲烹飪協(xié)會相關負責人、知名餐飲企業(yè)代表、地域菜系品牌企業(yè)代表等嘉賓和選手500余人參加。

“這次活動，站位高、技藝精、配套多?！?1月7日，中國烹飪協(xié)會相關負責人在2024“中國菜”美食嘉年華暨“開州金廚”發(fā)展大會新聞發(fā)布會上介紹，這次活動將舉辦全國烹飪技能競賽，此競賽是全國最具權威、規(guī)模最大的中餐比賽，全國餐飲界的頂尖選手將齊聚開州，現(xiàn)場烹飪絕美佳肴，經(jīng)國家級大師裁判團品鑒并向全國發(fā)布，代表國內(nèi)最高水平，是全國餐飲業(yè)最關注的比賽?；顒觾?nèi)容非常豐富，涉及烹飪技能比賽、餐飲業(yè)店長大賽、產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、香腸美食文化節(jié)、白酒節(jié)、面食技藝表演、中國烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈展示等，會讓來開的嘉賓和游客在味覺、視覺上都得到充分享受。

金廚之鄉(xiāng)孕育“開人善廚”傳統(tǒng)

開州，自古便是“川東四大鹽場”之一。鹽被稱為“百味之首”，“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚”的美譽流傳久遠。
 

近年來，開州區(qū)立足資源、人才、品牌優(yōu)勢，用匠心打造餐廚大區(qū)，用靈感烹制絕美佳肴，用鍋勺張揚生命精彩，深入推進“開州金廚帶精品”行動，走出了一條山區(qū)庫區(qū)強區(qū)富民的新路徑。

“全國‘開州籍’餐飲市場主體現(xiàn)有2.4萬余家，從業(yè)人員約25萬人，覆蓋全國區(qū)縣級以上城市。”區(qū)政府相關負責人介紹，開州區(qū)堅持“食材精挑細選，烹制精益求精，經(jīng)營守正創(chuàng)新，行業(yè)歷久彌新”發(fā)展理念，全力打造人、菜、店深度融合的地方特色餐飲區(qū)域公共品牌“開州金廚”，現(xiàn)已建成濱湖美食街、西部金科美食街等特色街區(qū)7條，年均孵化餐飲企業(yè)200余家、扶持餐飲從業(yè)人員3900余名。

人間煙火氣，最撫凡人心。開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統(tǒng)習俗，每個屋檐下的一招一式、一刀一勺，使開州老百姓自帶三分神韻，五分功底。開州區(qū)將“開州金廚”納入“開州英才計劃”產(chǎn)業(yè)人才項目，委托專業(yè)機構制定“開州金廚人員等級評定”地方標準，統(tǒng)籌區(qū)內(nèi)龍頭餐飲企業(yè)、職業(yè)院校等專業(yè)教學資源，建立“現(xiàn)代學徒制+職教全日制+校企合作制”等人才培養(yǎng)體系，推動“名廚”隊伍技藝技能過硬、數(shù)量質量過關。截至目前，已培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人。

“‘開州金廚’先后亮相2024世界品牌莫干山大會、第六屆西洽會、2024重慶國際餐飲食材展覽會暨第四屆重慶廚師節(jié)?！眳^(qū)政府相關負責人介紹，開州區(qū)整合各方資源打造“開州金廚”區(qū)域公共品牌，以“開州金廚”大賽為依托，評選名廚、名菜、名店，建立“開州金廚”研究院、藥食同源研究院，因地制宜打造“橘香宴”“藥膳宴”等主題餐飲，制定發(fā)布“開州菜”團體標準21項，申請食材處理裝置等專利6項，不斷以“開州金廚”一域之光為中國烹飪事業(yè)全局發(fā)展而增光添彩。

“開州金廚”納入“渝菜”品牌推廣

“開州金廚”作為渝菜品牌，經(jīng)過這兩年的發(fā)展，其品牌影響力、辨識度不斷提升，特別是在10月份舉行的2024年重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會暨第九屆中國（重慶）國際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會市級爆品發(fā)布活動中，“開州金廚”作為首個市級爆品品牌率先亮相，收獲各方肯定，影響力超出預期。

如何助力開州充分發(fā)揮“開州金廚”品牌作用？中國烹飪協(xié)會與開州區(qū)建立戰(zhàn)略性合作機制、常態(tài)化溝通聯(lián)絡機制，加強各方面的交流，并向全國推薦開州餐飲產(chǎn)業(yè)的知名品牌、優(yōu)秀人才、優(yōu)品地標食材等，助力開州區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)面向全世界、全國快速發(fā)展；擬在開州區(qū)共建美食、美酒與“開州金廚”融合發(fā)展，菜品研發(fā)與廚師培訓中心；支持開州區(qū)梳理完善行業(yè)人才體系，邀請和組織行業(yè)專家，結合全國成熟區(qū)域的經(jīng)驗，從品牌發(fā)展、企業(yè)管理等多個維度對體系化建設進行指導，為開州區(qū)餐飲業(yè)健康持續(xù)發(fā)展儲備人才，提升開州區(qū)餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

“起點高、立意新、影響大。”市烹飪協(xié)會相關負責人在談及第九屆全國烹飪技能競賽（重慶賽區(qū)）、第九屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽（西南賽區(qū)）有哪些亮點時，用“9個字”予以高度概括。此次大賽匯聚了重慶及周邊地區(qū)的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，為廚師們提供了一個展示技藝、交流學習的平臺。大賽倡導“減油、減鹽、減糖”的健康菜品，將促使選手們在烹飪過程中更加注重營養(yǎng)搭配和健康理念的融入，推動重慶餐飲業(yè)向健康方向發(fā)展。

開州區(qū)是重慶餐飲業(yè)的熱土，是全國知名的帥鄉(xiāng)。本次全國大賽分賽區(qū)活動是首次在主城區(qū)以外開展，也是對開州成為全國第十個、重慶第一個“廚師之鄉(xiāng)”的一次近距離學習和檢視，有助于行業(yè)交流、進一步擦亮“開州金廚”品牌。開州區(qū)的美食美景必將讓更多的人了解開州、走進開州。

第九屆全國商業(yè)服務業(yè)優(yōu)秀店長大賽（西南賽區(qū)）為西南地區(qū)商業(yè)服務業(yè)的店長們提供了一個展示自我的平臺，通過層層選拔，挖掘出具有潛力、實力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀店長，為行業(yè)培養(yǎng)和輸送領軍人才，有助于提升西南地區(qū)商業(yè)服務業(yè)的整體管理水平和服務質量。同時大賽吸引了西南地區(qū)眾多商業(yè)企業(yè)的關注和參與，為參賽選手、企業(yè)和行業(yè)專家提供了一個交流合作的平臺。選手們可以借此機會擴展人脈、分享經(jīng)驗，企業(yè)也可以與其他企業(yè)進行合作洽談，共同推動西南地區(qū)商業(yè)服務業(yè)的發(fā)展。

“金廚帶精品”促產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

大混蒸、十大碗、老親娘包面、盛山桂花雞、山胡椒冷水魚……開州區(qū)眾多美食，總讓人欲罷不能。美食，是一個地方的難忘記憶，也是一座城市的文化烙印。

“前三季度，全區(qū)餐飲業(yè)增加值增長9.2%，比全區(qū)GDP增速高3.1個百分點?！眳^(qū)政府相關負責人介紹，開州區(qū)創(chuàng)新提出的“開州金廚帶精品”行動，以“金廚帶精品、精品帶產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)帶就業(yè)、就業(yè)帶增收”，有效鏈接一二三產(chǎn)業(yè)、帶動區(qū)域產(chǎn)業(yè)精品銷售，是支撐“開州金廚”品牌打造和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的具體載體和抓手。

在產(chǎn)業(yè)端上，開州區(qū)聚焦“一主（蔬菜）兩輔（特色水果、道地藥材）”，做好“土特產(chǎn)”文章，構建“糧油、生豬、水果、中藥材、蔬菜”五大百億級生態(tài)特色產(chǎn)業(yè)集群。打造“一頭豬”到“一根腸”生態(tài)養(yǎng)殖鏈，推進“肉變腸”系列肉制品加工，“開州香腸”系列產(chǎn)品年銷2.5萬噸；打造“開州造壽光菜”綠色蔬菜鏈，“開州造壽光菜”規(guī)模達4300畝；做精冷水魚、茶葉、紫水豆干、南門紅糖、桑葉蛋“5小眾”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，推動更多田間綠品、山中珍品走上百姓餐桌。

在加工端上，開州區(qū)不斷優(yōu)化提升食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展格局，推進原料生產(chǎn)、初精加工等有機銜接，加快打造百億級市級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園，培育發(fā)展“果變汁”“肉變腸”等加工主體2321家，9家企業(yè)獲市農(nóng)產(chǎn)品加工“雙百企業(yè)”，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值82.3億元，打造中國馳名商標1個、國家地理標志證明商標8個、全國名特優(yōu)新目錄產(chǎn)品5個、“兩品一標”農(nóng)產(chǎn)品99個。

在銷售端上，開州區(qū)發(fā)揮餐飲行業(yè)融合能力強、引流效果好等特點，通過開發(fā)美食研學旅游線路、舉辦三峽藥膳大賽活動、建設“食藥同源”街區(qū)等措施，將“人氣商氣財氣”引入文旅、健康、商貿(mào)等行業(yè)，實現(xiàn)一業(yè)興百業(yè)興的目標。依托行業(yè)協(xié)會鏈接企業(yè)優(yōu)勢，與區(qū)內(nèi)“名廚”“名店”、區(qū)外餐飲企業(yè)、線上網(wǎng)絡平臺等建立基地直銷、直營展銷、電商網(wǎng)銷等銷售渠道，推動“大山貨”無縫銜接“大市場”。

“開州區(qū)現(xiàn)已在北京、山東等地設立‘開州金廚帶精品’展銷專館專區(qū)25個，銷售開州香腸等精品超過30億元。”區(qū)政府相關負責人介紹，接下來，開州區(qū)將持續(xù)開展“金廚帶精品”行動，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，走出一條具有開州辨識度的現(xiàn)代餐飲服務業(yè)發(fā)展新路子。

記者 鄧青春